Una zuppetta facile e veloce, ideale per un pranzo leggero ma nutriente. La delicatezza delle biete e dei ceci si sposa con il sapore deciso e marino della palamita, cotta velocemente per preservare il suo cuore rosato.
La ricetta della zuppetta di Peppe Guida
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Lessate le biete in acqua bollente poco salata per pochissimi minuti, in modo che rimangano croccanti.
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In una padella, fate rosolare la parte verde del cipollotto per pochi minuti con il filetto di acciuga fino a quando l’acciuga non si è sciolta.
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Unite quindi la palamita a tocchetti, i ceci e le biete scolate.
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Aggiungete un mestolino d’acqua. Aggiustate di sale e fate cuocere solo per 2-3 minuti.
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Verificate che la palamita sia rimasta rosata al centro. Servite immediatamente con un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo.
