Le bacche in estate sono solitamente più dolci: aggiungete un po’ di zucchero se usate frutta non di stagione. Questa salsa si abbina splendidamente con ogni tipo di carne grigliata.
- Scaldate 15 ml di olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno e il timo; cucinate, mescolando spesso, per circa 3 minuti o finché non si sarà ammorbidito lo scalogno. Aggiungete il vino e fate sobbollire a fuoco medio. Mescolate di tanto in tanto, per 2 o 3 minuti, fino a far ridurre quasi completamente il liquido. Aggiungete e mescolate i mirtilli, il peperoncino, la salsa adobo, una presa di sale e del pepe. Procedete con la cottura, mescolando di tanto in tanto, per circa 6 minuti o fino a che i mirtilli non sono ben cotti e la salsa si addensa leggermente. Togliete dal fuoco e unite l’aceto balsamico. Aggiungete zucchero a gusto, un poco alla volta (la quantità dipende dalla dolcezza delle bacche). Fate raffreddare a temperatura ambiente, per circa 1 ora. Salate a piacere.
- Mentre la salsa si raffredda, portate a temperatura un barbecue a gas o a carbone a fiamma medio alta, tra i 200 e 230°C. Massaggiate le braciole con l’olio rimasto, sale e pepe. Grigliate le braciole per circa 10 minuti per lato, girandole a metà cottura, finché la sonda al cuore non misura circa 55°C. Togliete dalla griglia; coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 10 minuti.
- Disponete le braciole su un vassoio da portata e cospargetele con del sale in fiocchi. Guarnite con dei rametti di timo, se volete, e servite con la salsa di mirtilli.
