1. In una ciotola, mescolate cipolla, 20 ml di succo di lime e il Tajín e lasciate a marinare, mescolando occasionalmente, fino al momento di utilizzo.
2. Scaldate l’olio in una pentola in ghisa capiente, su fuoco medio-alto. Aggiungete il chorizo e cuocete, mescolando per spezzare la carne, fino a quando inizia a dorarsi e il grasso si scioglie, circa 6 minuti. Aggiungete quindi il concentrato di pomodoro, l’origano e l’aglio, e continuate a mescolare il tutto per circa
30 secondi prima di aggiungere i pomodori, la birra e la salsa piccante. Portate a ebollizione a fuoco medio alto.
3. Aggiungete le vongole alla pentola. Coprite e cuocete a fuoco medio-alto, scuotendo la pentola occasionalmente, fino a quando le vongole si aprono, circa 8 minuti. Togliete dal fuoco e distribuitele in 4 piatti fondi, scartando eventuali vongole chiuse. Mescolate i 10 ml restanti di succo di lime nel liquido di cottura rimasto nella pentola. Versate uniformemente sui piatti. Scolate la cipolla preparata nello step 1 dalla sua marinatura, aggiungete il coriandolo, e distribuite equamente in ogni porzione.
