Non ha bisogno di presentazioni. Gabriele Bonci è colui che ha letteralmente rivoluzionato il concetto di pizza in teglia. Alla costante ricerca sugli impasti, ha affiancato un’altrettanto meticolosa attenzione ai condimenti, grazie a un rapporto diretto con agricoltori e artigiani del territorio. Meta di pellegrinaggio per romani e non solo, il tempio di via Meloria è diventato più grande e accogliente, ma non aspettatevi grandi stravolgimenti.
I nuovi spazi
Con l’acquisizione dei locali attigui a quelli che accolgono Pizzarium dal 2003, si è arrivati a 160 metri quadrati totali, con il bancone praticamente raddoppiato, in grado di ospitare fino a 11 teglie contemporaneamente. C’è poi spazio per i fritti, la gastronomia calda e, per la prima volta, anche per due dolci: il maritozzo e il tiramisù.
«Offriamo un ambiente più comodo, ma senza tradire lo spirito del luogo: quello di una pizza mangiata anche sul marciapiede», dice Bonci. E la parola chiave è proprio “anche”, perché all’interno sono state posizionate delle sedute a cubo e una panca da 20 posti, a cui si aggiunge una mensola esterna. La cucina è diventata a vista, per osservare Gabriele Bonci e il suo staff all’opera. Ma la vera chicca è un bancone da quattro posti prenotabili che vuole essere una sorta di Chef’s Table.
Il nuovo libro di Gabriele Bonci
Le novità non finiscono con la riapertura di Pizzarium. La mia pizza in teglia è il titolo di un volume, edito da De Agostini, disponibile da fine ottobre. Si tratta di un ricettario firmato da Gabriele Bonci, che ripercorre la storia della pizza in teglia: dagli impasti tradizionali, che prevedevano persino grassi animali, alle sue sperimentazioni più recenti con lievito madre e fermentazioni spontanee. Un libro utile sia per chi vuole mettere le mani in pasta, sia per chi è curioso di conoscere l’evoluzione di uno stile di pizza sempre più apprezzato.
