Questi biscotti semplici ma d’effetto si basano su strati sovrapposti di impasto colorato, tagliati, zuccherati e cotti. Ricchi di burro, con note delicate di zucchero e vaniglia, hanno bordi croccanti e un cuore morbido. Fate raffreddare bene l’impasto per un taglio più pulito, ma anche per organizzare bene i tempi e infornare quando preferite.
La ricetta degli sugar cookies a righe
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In una ciotola, mescolate farina, lievito per dolci e sale. In una planetaria munita di frusta a foglia, montate burro e zucchero a velocità medio-alta finché il composto risulta chiaro e soffice, circa 3 minuti. Pulite i lati della ciotola con una spatola e lavorate per altri 10 secondi.
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Aggiungete i tuorli, uno alla volta, montando bene dopo ogni aggiunta. Incorporate vaniglia e scorza. Unite gli ingredienti secchi e lavorate a bassa velocità per amalgamare, circa 1 minuto. Pulite nuovamente i lati della ciotola, aumentate la velocità e lavorate per altri 10 secondi.
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Dividete l’impasto in 3 porzioni uguali e trasferitele in 3 ciotole separate. Aggiungete a ciascuna il colorante alimentare desiderato e impastate leggermente per distribuirlo in modo uniforme. Dividete una porzione colorata in 3 pezzi da circa 50 g, 100 g e 155 g. Ripetete lo stesso procedimento con le altre due porzioni di impasto.
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Stendete ogni pezzo di impasto su un piano di lavoro infarinato formando una lastra di circa 19 x 9 cm (risulteranno di spessori diversi, essendo di peso diverso). Impilate le sfoglie una sopra l’altra, alternando i colori a piacere e spennellando molto leggermente la superficie di ciascuna con acqua prima di sovrapporre la successiva. Avvolgete il blocco di impasto nella pellicola trasparente e tra-sferitelo in frigorifero a rassodare, almeno 2 ore.
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Preriscaldate il forno a 175 °C con le griglie posizionate nel terzo superiore e inferiore. Rivestite 2 o 3 teglie con carta da forno.
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Rifilate i lati del blocco di impasto per ottenere bordi dritti. Tagliate il blocco a metà nel senso della lunghezza per ottenere due blocchi più stretti, di circa 4 x 19 cm ciascuno. Tagliate ogni blocco trasversalmente in biscotti spessi circa 6 mm. Disponeteli sulle teglie preparate, lasciando 5 cm di distanza tra uno e l’altro. Cospargete i biscotti con lo zucchero semolato per decorazioni.
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Infornate biscotti, invertendo le teglie a metà cottura, finché il fondo risulta leggermente dorato, circa 10 minuti. Lasciateli raffreddare sulla teglia per 15 minuti. Ripetete il procedimento con i biscotti rimanenti non ancora cotti.
