A Roma apre un locale interamente dedicato al katsusando, l’iconico sandwich giapponese composto da una cotoletta di carne fritta inserita tra due fette di shokupan. Si trova in via Andrea Doria, nel quartiere Prati, ed è il nuovo progetto dello chef Koji Nakai, attivo da anni nella capitale con diversi format legati alla cucina giapponese (come Le Koji, e Nakai).
Il locale si chiama Sando Ie Koji ed è pensato come uno spazio compatto, con una prevalenza di servizio da asporto e consumo rapido: un ristorante da street food in piena regola. L’impostazione è essenziale, con pochi coperti interni e un dehors più ampio. Aperto quasi tutto il giorno, dalla tarda mattinata alla sera, in linea con il trend del cibo da strada degli ultimi tempi trascinato dagli influencer, non a caso anche questo è un format che fa parte dell’universo dei panini.
Il katsusando al centro del progetto
Il progetto ruota attorno al katsusando, uno dei prodotti più riconoscibili e di moda dello street food giapponese anche in Italia, non a caso abbiamo premiato proprio un locale che ha questo panino come tema quest’anno. Si tratta di un sandwich preparato con pane in cassetta e cotoletta, in questo caso realizzato attraverso un lavoro di filiera controllata. Il pane viene prodotto dal Panificio Marè di Prati, selezionato per avvicinarsi alle caratteristiche dello shokupan giapponese, mentre le carni sono lavorate in un laboratorio dedicato sviluppato in collaborazione con il Gruppo Galli.
L’offerta si articola su alcune varianti principali. Accanto alla versione classica con cotoletta di maiale, sono previste alternative con pollo allevato a crescita naturale, una proposta vegetariana legata alla stagionalità delle verdure e una preparazione con manzo saltato e salsa di soia. Tra le opzioni disponibili compare anche un katsusando con carne di Wagyu, inserito come proposta di fascia più alta all’interno di un menu che mantiene un’impostazione semplice.
Il progetto non si limita ai sandwich. Sono presenti anche bento box con riso, verdure e proteine, oltre a contorni e snack ispirati alla tradizione giapponese, tra cui patatine condite con ingredienti asiatici come yuzu, miso o alga nori. Anche per le bevande si guarda al Sol Levante.
Sando Ie Koji rappresenta un ulteriore passaggio nel percorso imprenditoriale di Nakai a Roma. Negli ultimi anni lo chef ha sviluppato diversi locali con l’obiettivo di proporre una lettura accessibile della cucina giapponese, mantenendo una connessione con le tecniche e i prodotti originali. In questo caso, la scelta è quella di concentrarsi su un singolo prodotto, riducendo l’offerta e lavorando sulla standardizzazione del processo.
