Per calcolare la quantità di impasto per la pizza in teglia basta partire dalla superficie e applicare un coefficiente. È un metodo pratico, usato anche in ambito professionale, che consente di ottenere una grammatura coerente con lo spessore desiderato senza intervenire sulla ricetta: basta fare lato per lato diviso due. Quindi se avete una teglia da 30×40 cm, la classica teglia di casa, vi consigliamo di inserire 600 grammi di impasto. In realtà questa è una versione semplificata, ma ampiamente soddisfacente. Per la versione professionale c’è la variazione dello 0,5 da aggiungere. Vediamo i dettagli.
Quanto impasto pizza mettere nella teglia?
Quando preparate la pizza in casa, una delle difficoltà più banali riguarda proprio la quantità di impasto da utilizzare. Il rischio è distribuire una massa insufficiente o eccessiva rispetto alla teglia, con conseguenze sulla cottura e sulla struttura finale. Il calcolo si basa su un principio semplice: la relazione tra superficie disponibile e quantità di impasto necessaria a coprirla.
Nel caso di una teglia rettangolare o quadrata, dovete considerare l’area, cioè il prodotto tra base e altezza. A questo valore si applica un coefficiente che rappresenta la quantità di impasto per centimetro quadrato. Per una pizza in teglia standard, il riferimento più diffuso è 0,5. In pratica, se avete una teglia che misura 40×20 cm, dovete svolgere la seguente operazione: 40x20x0,5 con il risultato di 400, che corrisponde alla grammatura di impasto corretta. Il risultato corrisponde alla grammatura dell’impasto già pronto. Si tratta di un valore indicativo, con una tolleranza che può variare in base alla lavorazione e all’idratazione.
Lo stesso principio si applica variando il coefficiente, che cambia in funzione dello spessore desiderato. Un valore più alto restituisce una pizza più sviluppata, mentre uno più basso porta a un risultato più sottile.
Se utilizzate una teglia rotonda, il calcolo cambia solo nella determinazione della superficie. In questo caso dovete partire dal raggio e applicare la formula dell’area del cerchio, includendo poi lo stesso coefficiente utilizzato per le teglie rettangolari. Quindi il calcolo da fare è raggio x raggio x 3,14 x 0,5. Solitamente le teglie tonde hanno un raggio di 16 cm quindi ci troviamo 16 x 16 x 3,14 x 0,5 che ci dà un risultato approssimativo di 400 grammi (401 per la precisione).
