Cracco Portofino chiude, ma sarebbe più corretto dire che si trasferisce. La sede sul Molo Umberto I lascia spazio a un nuovo progetto alberghiero e il ristorante di Carlo Cracco, guidato in cucina da Mattia Pecis, si sposterà a Rapallo, al Porto Carlo Riva, con apertura prevista per giugno 2027. Cambieranno l’edificio e l’indirizzo, ma resteranno la brigata, il lavoro costruito negli ultimi cinque anni e soprattutto il legame con quella parte di Liguria che ha finito per definire la cucina del ristorante.
È anche il motivo per cui l’annuncio arrivato con la Guida Michelin Italia 2027 ha richiesto qualche spiegazione. Cracco Portofino compare infatti tra le insegne chiuse e non conserva quindi la stella conquistata nell’edizione precedente, lasciando perplessa buona parte della critica nazionale. Mattia Pecis ci ha spiegato cosa è successo.
Perché chiude Cracco Portofino
La decisione, ci racconta il Best Chef U35 di quest’anno, è maturata molto rapidamente dopo il cambio di proprietà dell’immobile che ospita il ristorante, coinvolto in un nuovo progetto alberghiero legato a Four Seasons.
«È successo tutto in fretta. Abbiamo deciso di cambiare location e di preservare il progetto spostandoci», spiega lo chef. La nuova sede sarà a pochi chilometri da Portofino, all’interno del Porto Carlo Riva di Rapallo. Una nuova location vicina al vecchio ristorante così da continuare il grande lavoro fatto con i fornitori e il territorio, con le persone che popolano il ristorante: pescatori, agricoltori, «un universo di circa 60 individui che non volevamo perdere ». È questo l’aspetto su cui Pecis insiste di più. «La mia preoccupazione era per il progetto che avevamo costruito con loro. Volevo preservarlo e dargli continuità. Rimanendo in zona questa preoccupazione è scemata».
Cracco Portofino aveva aperto nel 2021 negli spazi dello storico Pitosforo, indirizzo nato nel 1951 e per decenni legato alla vita mondana del borgo. Negli anni la cucina ha progressivamente assunto un carattere più personale sotto la guida di Pecis, classe 1996, arrivato in Liguria dopo esperienze anche con Norbert Niederkofler e all’interno delle brigate di Carlo Cracco.
«Il progetto ha senso solamente qui»
In cinque anni Cracco Portofino ha costruito un sistema che non coincide semplicemente con il menu. Pecis parla dei produttori come parti di una cucina che ormai dipende dal luogo in cui viene fatta. «Abbiamo costruito un progetto identitario, quindi non lo puoi spostare a New York o in un’altra zona d’Italia. Avrei dovuto cominciare da capo e rifare tutto il lavoro da zero. Cracco Portofino ha senso solo in questa precisa zona. Quasi sicuramente manteniamo anche il nome nella nuova location perché è a solo un miglio nautico, fosse stato più lontano avremmo dovuto ripensare tutto. Guardo a questi anni con enorme gratitudine e al futuro con grande curiosità, consapevole che cambiare orizzonte, non significa di certo dimenticare il proprio mare. Ma piuttosto trovare un nuovo modo per continuare a viverlo», dice.
La distanza è minima e permette di conservare i rapporti esistenti, compreso quello con l’agricoltura. La nuova sede, inoltre, sarà ancora più vicina ad alcune delle produzioni sulle quali la cucina si è appoggiata in questi anni. Non significa che tutto resterà identico: «Sarà continuità, ma vogliamo alzare il livello di tutto», dice Pecis. La nuova sede offre infatti una possibilità che il trasferimento forzato ha trasformato in opportunità: progettare gli spazi partendo dalla cucina, e non adattare la cucina a un edificio già esistente. «Faremo un nuovo locale cucito su misura su ciò che abbiamo fatto in questi anni», spiega Pecis che ha confermato il gruppo di lavoro con la brigata e con la sala capitanata da Valentina Gaggero.
