C’è una costante che definisce il lavoro del team del Jerry Thomas: una coerenza identitaria capace di trascendere le mode. Dopo aver ridefinito la scena italiana con la formula speakeasy in vicolo Cellini, il gruppo romano ha saputo evolversi con il Bar Room nel cuore di Trastevere, un omaggio sofisticato ai grandi bar d’hotel degli anni Cinquanta e Sessanta.
Qui, la filosofia dei Modern on Classic trasforma il drink in un esercizio di precisione. La carta si apre con un vero manifesto della casa, lo Champagne Martini. Non un semplice cocktail, ma una scomposizione del classico Martini dove vermouth speziato, aceto di Champagne e ice wines lavorano in sinergia per mantenere una freschezza vibrante, sfidando il naturale innalzamento della temperatura nella coppa.
Ma è nel rapporto con la materia prima che il gruppo esprime il suo lato più audace: il Bellini, ad esempio, abbandona la pesca per il pomodoro, utilizzando il datterino “caramella” campano per una spinta vegetale inedita. Il richiamo al passato non è mai nostalgico, ma narrativo: come nel Soyer au Champagne, rivisitato con gelato alla rosa, lampone ed essenza floreale, o il celebre Parker 75 (nella foto sopra). Quest’ultimo è un esempio perfetto di ingegneria liquida: l’albicocca viene declinata attraverso la collaborazione con l’azienda agricola campana Vincenzo Egizio, per un nettare concentrato, e con la realtà abruzzese di Podere Francesco, per un succo acerbo che dona l’acidità necessaria, il tutto ricarbonato per restituire l’effervescenza dello Champagne.
L’esperienza è completata dal servizio al tavolo con il trolley, un rimando al fascino dei vagoni dell’Orient Express che trasforma il momento del drink in un vero viaggio.
Ora, il gruppo si prepara a una nuova, grande sfida. Quest’estate, tra le boutique di alta orologeria a pochi passi da via Condotti, ha aperto il Jerry Thomas Haus Bar. Un progetto che promette di coniugare miscelazione di livello e cucina in una formula all-day, giocando sul tema del tempo.
