Dolci, croccanti e solo leggermente aciduli, questi cetriolini sono perfetti in un panino. La curcuma aiuta a bilanciare la dolcezza, e dona loro un colore brillante.
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Cospargete i cetrioli con 1 cucchiaino e mezzo di sale in uno scolapasta grande posizionato sopra una ciotola capiente. Lasciate riposare in frigorifero, senza coprire, per 1 ora. Asciugate i cetrioli tamponandoli con un canovaccio pulito. Alternate strati di cetrioli e cipolla in 2 vasetti di vetro da 1 litro puliti e resistenti al calore. Tenete da parte.
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In una pentola, mescolate zucchero, aceto di mele, aceto bianco, semi di senape, semi di sedano, peperoncino rosso tritato, curcuma e il resto del sale. Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché zucchero e sale si sono ben sciolti e il composto raggiunge il bollore, circa 6-7 minuti.
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Versate il composto caldo sul mix di cetrioli nei vasetti; appoggiate un pezzo di carta da forno stropicciata direttamente sulla superficie per mantenere il tutto sommerso. Lasciate raffreddare in frigorifero, senza coprire, finché i cetriolini saranno freddi, almeno 1 ora. Chiudete i vasetti con i coperchi e conservate in frigorifero.
