La ricetta perfetta del tiramisù

Montate i tuorli e lo zucchero in una planetaria con la frusta ad alta velocità finché il composto diventa giallo pallido e triplicato di volume, circa 4 minuti. Trasferitelo in una ciotola (non lavate la ciotola della planetaria né la frusta).

Montate la panna nella stessa ciotola a velocità medio-alta con la frusta finché si formano picchi morbidi, circa 1 minuto. Aggiungete mascarpone e Marsala e continuate a montare a velocità media finché il composto è ben amalgamato, circa 20 secondi. Incorporate delicatamente il composto di tuorli a quello di mascarpone fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Spolverizzate 1 cucchiaio di cacao sul fondo di una pirofila quadrata da circa 20 cm usando un colino a maglie fini. Versate il caffè in una ciotola larga e bassa.

Immergete uno alla volta i savoiardi nel caffè per circa 3 secondi ciascuno e disponeteli in uno strato uniforme sul fondo della pirofila preparata. Spezzate o sbriciolate i savoiardi per riempire eventuali spazi vuoti, se necessario. Distribuite metà della crema al mascarpone sopra i savoiardi in uno strato uniforme. Ripetete un’altra volta gli strati con i savoiardi rimanenti, l’espresso e la crema al mascarpone. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore o fino a 12. Al momento di servire, togliete il tiramisù dal frigorifero e spolverizzate con il cacao. Aggiungete cioccolato a scaglie, se lo usate.