Per preparare i lecca lecca in casa non occorrono stampi: lo sciroppo si versa a piccole dosi su un tappetino di silicone o sulla carta forno, formando dei dischi in cui inserire i bastoncini. Scegliete un colorante arancione per richiamare le zucche di Halloween e misurate la temperatura con un termometro da cucina: è il passaggio decisivo per ottenere caramelle dure una volta raffreddate.
La ricetta spiegata passo passo
- Riunite gli ingredienti. Versate lo zucchero in un pentolino e aggiungete l’aroma all’arancia, il colorante alimentare in polvere e il cremor tartaro. Unite l’acqua.
- Cuocete lo sciroppo. Mettete il pentolino sul fuoco e scaldate a fiamma moderata, mescolando delicatamente con un cucchiaio. Controllate con un termometro da cucina e portate lo sciroppo a una temperatura compresa tra 145 e 150 °C.
- Fermate la cottura. Togliete il pentolino dal fuoco e immergetene il fondo per un secondo in una ciotola di acqua fredda, facendo attenzione a non far entrare acqua nello sciroppo.
- Formate i lecca lecca. Con un cucchiaio distribuite piccole quantità di sciroppo su un tappetino di silicone o su un foglio di carta forno, cercando di ottenere 14 dischi. Inserite subito un bastoncino in ciascuno, con un’estremità al centro della caramella. Maneggiate con cautela lo sciroppo, che è molto caldo.
- Lasciate rassodare. Fate raffreddare a temperatura ambiente per almeno 40 minuti. Quando i lecca lecca saranno induriti, staccateli delicatamente dal supporto e sistemateli per il servizio oppure confezionateli singolarmente.
