Il tonno sott’olio è più ricco, succoso e saporito di quello al naturale: quando il pesce è la star del piatto (come in questo caso), la differenza è enorme. Qui il tonno è la base di una farcitura piccante e saporita, con il tocco inaspettato e delizioso della confettura di ananas per una punta di dolcezza.
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In una ciotola media mescolate la cipolla con 60 ml di aceto; lasciate riposare 15 minuti. Scolate bene e rimettte la cipolla nella ciotola. Incorporate con la frusta la confettura di ananas, il sambal oelek, il sale e i restanti 2 cucchiai di aceto. Versate a filo l’olio di sesamo, sempre lavorando con la frusta, fino a emulsionare bene. Unite tonno, cetriolo e coriandolo, e mescolate delicatamente.
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Mettete le metà di avocado con il taglio verso il basso su un tagliere. Affettate ciascuna per il lungo a fette di circa 0,5 cm. Premete delicatamente ogni metà di lato con il palmo della mano per appiattirla e aprire le fette a ventaglio. Trasferite con cura le fette di avocado sovrapposte sulle fette di pane tostato, una metà per crostone. Guarnite uniformemente con il composto di tonno e lo scalogno croccante. Completate con altro coriandolo e servite.
