Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
Dosi per: 4 persone
Lo scorfano è comune nell’Oceano Pacifico; se desiderate, potete sostituirlo con dentice rosso. Potete trovare le foglie di combava in negozi specializzati oppure su www.asia-market.it
Preriscaldate il forno a 160°C. Sbucciate scalogno, aglio, zenzero, curcuma e uniteli in un mixer. Tritate il bulbo di lemon grass, le foglie di combava e aggiungeteli al robot insieme a pepe verde, sale e zucchero. Tritate nel mixer.
Scaldate 3 cucchiai di olio di cocco in una padella a fuoco medio-alto.
Aggiungete il composto dal mixer e cuocete, mescolando costantemente, per 1 minuto. Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete il succo di arancia amara.
Scaldate l’altro cucchiaino di olio di cocco nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungete gli spinaci e cuocete, mescolando frequentemente, per 1 minuto.
Mettete metà degli spinaci in una pirofila in vetro da 28 x 33 cm e appoggiateci sopra i pesci. Sistemate gli spinaci rimanenti intorno al pesce. Distribuite il composto di succo d’arancia amara sopra il pesce; coprite la pirofila con carta forno e carta stagnola.
Cuocete nel forno preriscaldato finché il pesce non sia cotto, per 40-50 minuti. Servite con riso jasmine.
NOTA: Se non riuscite a reperire le arance amare, potete sostituirne il succo con 6 cucchiai di succo d’arancia e 2 cucchiaini di succo di lime.
foto di Greg Dupree
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