Adobo

Questo adobo insaporisce i tacos di birria di Claudette Zepeda, ma può essere anche un’eccellente marinatura per le fajitas.

adobo zepeda

Tempo di preparazione:  20 minuti

Tempo totale: 1 ora e 25 minuti

Dosi per: circa un litro

  • 6 peperoncini guajillo secchi

  • 4 peperoncini ancho secchi

  • 4 peperoncini cascabel secchi

  • 1 cipolla bianca

  • 10 spicchi d’aglio

  • 2 cucchiai di zenzero tritato

  • 2 litri d’acqua

  • 2 cucchiai di aceto bianco

  • Sale

  • 1 cucchiaio e ½ di pepe nero macinato

  • 1 cucchiaio e ½ di origano secco

  • ½ cucchiaino di cumino macinato

  • ½ cucchiaino di cannella in polvere

  • ¼ di cucchiaino di chiodi in garofano in polvere

  • 6 rametti di timo

  • 3 foglie d’alloro

Quando acquistate i peperoncini essiccati scegliete quelli flessibili, non quelli friabili. Tostare i peperoncini essiccati prima di bollirli ne ravviva il sapore e ne aumenta l’infusione nell’adobo finale. Quando fate bollire i peperoncini, disponeteli sotto i pezzi di cipolla per mantenerli sommersi. I peperoncini secchi si possono acquistare nei negozi di specialità latino-americane, su www.tuttelespeziedelmondo.it, oppure su amazon.it.

Scaldate una padella di ghisa di grandi dimensioni a fuoco medio. Pulite i peperoncini secchi e rimuovetene i semi. Aggiungete i peperoncini alla padella e cuoceteli, mescolando di tanto in tanto, finché non siano profumati, da 4 a 5 minuti. Trasferite i peperoncini in una casseruola di grandi dimensioni. Sbucciate la cipolla, tagliatela a spicchi quindi aggiungetela alla casseruola. Aggiungete quindi gli spicchi d’aglio precedentemente sbucciati, lo zenzero e 1 litro e ½ d’acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocete, senza coprire la casseruola, mescolando di tanto in tanto finché i peperoncini non siano ammorbiditi, per circa 8 minuti. Scolate il composto e scartate il liquido di cottura.

Unite composto di peperoncini, pepe nero, origano, cumino, cannella, chiodi di garofano, timo, foglie d’alloro e ½ litro d’acqua nel frullatore. Coprite il frullatore con un panno e frullate fino ad ottenere una crema omogenea, per circa 45 secondi. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Coprite e refrigerate fino al momento di servire.

Tempi di conservazione: Potete conservare l’adobo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni.

foto di Greg Dupree

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