Adobo

Quando acquistate i peperoncini essiccati scegliete quelli flessibili, non quelli friabili. Tostare i peperoncini essiccati prima di bollirli ne ravviva il sapore e ne aumenta l’infusione nell’adobo finale. Quando fate bollire i peperoncini, disponeteli sotto i pezzi di cipolla per mantenerli sommersi. I peperoncini secchi si possono acquistare nei negozi di specialità latino-americane, su www.tuttelespeziedelmondo.it, oppure su amazon.it.

Scaldate una padella di ghisa di grandi dimensioni a fuoco medio. Pulite i peperoncini secchi e rimuovetene i semi. Aggiungete i peperoncini alla padella e cuoceteli, mescolando di tanto in tanto, finché non siano profumati, da 4 a 5 minuti. Trasferite i peperoncini in una casseruola di grandi dimensioni. Sbucciate la cipolla, tagliatela a spicchi quindi aggiungetela alla casseruola. Aggiungete quindi gli spicchi d’aglio precedentemente sbucciati, lo zenzero e 1 litro e ½ d’acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocete, senza coprire la casseruola, mescolando di tanto in tanto finché i peperoncini non siano ammorbiditi, per circa 8 minuti. Scolate il composto e scartate il liquido di cottura.

Unite composto di peperoncini, pepe nero, origano, cumino, cannella, chiodi di garofano, timo, foglie d’alloro e ½ litro d’acqua nel frullatore. Coprite il frullatore con un panno e frullate fino ad ottenere una crema omogenea, per circa 45 secondi. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Coprite e refrigerate fino al momento di servire.

Tempi di conservazione: Potete conservare l’adobo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni.

foto di Greg Dupree