Bistecca affogata

Massaggiate le bistecche con aceto, sale e pepe nero. Spostatele su un piatto e lasciatele riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Accendete la cappa, una ventola oppure aprite una finestra. Scaldate una casseruola capiente dal fondo spesso o una pentola larga a fuoco medio-alto per 4 minuti. Poco prima che la pentola inizi a fumare, aggiungete l’olio, facendo attenzione agli schizzi. Cuocendole un poco alla volta se necessario, adagiate le bistecche nella pentola, premendole per garantire un buon contatto con il fondo. Rosolate finché sono ben dorate, girandole una sola volta, circa 2-4 minuti per lato. Abbassate la fiamma dopo i primi 4 minuti se le bistecche iniziano a bruciarsi. Trasferitele su un piatto grande e tenete da parte.

A fuoco medio, aggiungete le cipolle e la foglia di alloro nella pentola e fate insaporire per circa 1 minuto. Continuate a cuocere le cipolle finché risultano profondamente caramellate e di colore marrone scuro, circa 40 minuti-1 ora, mescolando e deglassando con il brodo di manzo se necessario, fino a 250 ml, qualora le cipolle inizino ad attaccarsi al fondo della pentola. Aggiungete sedano, peperone, pomodoro e aglio e cuocete finché sedano e peperone si ammorbidiscono e diventano dolci, circa 10-20 minuti.

Rimettete la carne nella pentola. Aggiungete il resto del brodo e il pepe di Cayenna. Portate a bollore, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire dolcemente finché la carne si sfalda facilmente, circa 2 ore e mezza-3 ore. Se necessario, togliete il coperchio negli ultimi 30-45 minuti di cottura per permettere alla salsa di addensarsi in un ricco sugo di cipolle. Regolate di sale e pepe a piacere e guarnite con prezzemolo e cipollotti. Completate con un filo di aceto, se desiderate.