- In un largo contenitore dal fondo piatto mischiate yogurt, aglio, senape in polvere e semi di sedano. Aggiungete le braciole di maiale e ricopritele con il composto, lasciando raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore o fino a 12 ore.
- Circa 30 minuti prima della cottura, rimuovete le braciole di maiale dalla marinatura e disponetele senza sovrapporle su una teglia da forno. Gettate via la marinatura. Asciugate le braciole di maiale con dei fogli di carta da cucina. Condite con sale e pepe, ricoprendo abbondantemente entrambi i lati delle braciole di maiale.
- Riscaldate una padella in ghisa da 30 cm a fiamma medio-alta per circa 5 minuti, finché non sarà molto calda.
- Aggiungete un cucchiaio di olio, muovete la padella fino a ricoprire il fondo di olio e aggiungete 3 braciole di maiale.
- Proseguite la cottura per circa 4 minuti, finché un lato non si sarà dorato. Girate le braciole di maiale e proseguite la cottura per 3-4 minuti finché non saranno abbrustolite dall’altro lato, la carne non risulter° leggermente rosa al centro e la parte più spessa delle braciole non avrà raggiunto una temperatura di 60°C (potete misurarla con un termometro da cucina).
- Durante la cottura, abbassate la fiamma se l’esterno della carne si scurisce troppo prima che le braciole siano cotte. Trasferite le braciole su un piatto pulito e copritele con un foglio di alluminio per tenerle calde. Pulite la padella e ripetete il processo con il cucchiaio di olio e le 3 braciole di maiale rimanenti.
- Abbassate la fiamma. Aggiungete gli scalogni nella padella. Cuocete mescolando spesso per circa 3 minuti, finché non saranno morbidi e caramellati.
- Versate il vino nella padella. Con una spatola, raschiate i residui dal fondo della padella. Cuocete per circa 2-3 minuti, finché il vino non sarà evaporato per metà. Spegnete la fiamma e unite burro e senape di Digione. Versate la salsa sulle braciole di maiale.
Braciole di maiale marinate allo yogurt con salsa di scalogno e vino bianco
- 23 Settembre 2025
- Homa Dashtaki
