Broccoletti cacio e pepe con cannellini croccanti e burrata

Scaldate una padella di grandi dimensioni a fuoco medio-alto finché non sia molto calda, circa 4-5 minuti. Mondate i broccoletti, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e metteteli in una ciotola di grandi dimensioni. Conditeli con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e mescolate bene. Trasferite metà dei broccoletti conditi nella padella rovente e cuocete finché non siano abbrustoliti, circa 2-3 minuti per lato, e trasferiteli in una ciotola di grandi dimensioni. Ripetete la procedura con l’altra metà dei broccoletti. Salateli a piacere e metteteli da parte.

Pulite la padella, scaldatela a fuoco medio-alto e aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Scolate i fagioli e tritate finemente aglio e peperoncino. Quando l’olio sarà caldo aggiungete metà dei fagioli, sistemandoli in uno strato unico. Cuocete, senza mescolare, finché non diventino ben dorati e la buccia non cominci a staccarsi da sola, per circa 1 minuto e mezzo. Aggiungete aglio e peperoncino tritati e cuocete, senza mescolare, per 15-30 secondi. Trasferite il composto nella ciotola con i broccoletti e ripetete la procedura con altri 2 cucchiai d’olio e i fagioli rimanenti.

Condite broccoletti e fagioli con prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Appoggiate la burrata al centro di un piatto di portata e disponete intorno ad essa il composto di broccoletti. Guarnite con pecorino grattugiato, pepe nero macinato, olio extravergine d’oliva e qualche spicchio di limone.

I broccoletti aggiungono una piacevole croccantezza a questa insalata calda e veloce da preparare. I fagioli in scatola rendono questa ricetta ancora più facile; risciacquateli e asciugateli accuratamente per renderli croccanti in modo uniforme