Brodo per Hot Pot

Insaporire il brodo di pollo con erbe e aromi freschi, e condimenti classici come olio di sesamo e chili bean sauce, lo rende molto gustoso. Fate attenzione ad aggiungere poco sale: il brodo diventerà più salato man mano che vi cuocete gli ingredienti

brodo

Tempo di preparazione: –

Tempo totale: 50 minuti

Dosi per: circa 2 litri

  • 9 spicchi d’aglio

  • 20 g di zenzero fresco

  • 150 g di cipollotti

  • 2 cucchiai di olio di sesamo

  • 2 cucchiai di olio al peperoncino Chiu Chow

  • 6 pezzi di anice stellato

  • 3 bacche di cardamomo nero

  • 2 cucchiai di toban djan o chili bean sauce

  • 3 litri di brodo di pollo, poco salato

  • 2 cucchiai di salsa di soia

Sbucciate e schiacciate l’aglio; affettate lo zenzero e tagliate i cipollotti in 4 pezzi. Scaldate olio di sesamo e olio al peperoncino in un casseruola di grandi dimensioni a fuoco medio; aggiungete aglio, zenzero e cipollotti. Cuocete, mescolando frequentemente, da 5 a 7 minuti. Aggiungete anice stellato e cardamomo nero; cuocete, mescolando costantemente, per 1 minuto. Aggiungete toban djan e mescolate. Versateci il brodo e portate a ebollizione a fuoco alto.

Abbassate il fuoco al minimo e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché il brodo non sia piccante e profumato, per circa 20 minuti. Filtrate con un colino a maglia fine e scartate i residui solidi. Aggiungete la salsa di soia a piacere.

Da fare in anticipo: potete conservare il brodo fino a 2 giorni in frigorifero o 3 mesi nel freezer.

NOTA Potete trovare tutti gli ingredienti nei supermercati di specialità asiatiche

foto di Victor Protasio

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