1. In una ciotola capiente mescolate accuratamente l’agnello, il manzo, la cipolla, l’aglio, 20 ml di olio, il sale e il pepe.
2. Preriscaldate il forno a 220°C. Spennellate leg- germente con dell’olio 2 teglie da forno rotonde (22 cm di diametro). Mettete da parte.
3. Posizionate un foglio di pasta fillo su una superficie di lavoro pulita, tenendo gli altri fogli coperti con un canovaccio umido per evitare che si asciughino. Spennellate leggermente il foglio di pasta fillo con 1 cucchiaino d’olio. Sovrapponete un secondo foglio di pasta fillo. Spennellate la parte superiore del secondo foglio con 1 cuc- chiaino d’olio. Mettete circa 40 g di mix di carni lungo un lato lungo del foglio di pasta fillo, lasciando liberi circa 2,5 cm ai lati. Partendo dal lato con il ripieno, arrotolate la pasta fillo, premendo delicatamente intorno al ripieno, per formare un cilindro lungo. Arrotolate il cilindro su se stesso per formare una spirale stretta (non importa se i fogli di pasta fillo si rompono durante l’arrotolamento). Ripetete il processo con la pasta fillo rimanente, 140 ml d’olio e il resto del ripieno di carne per fare altri 15 burek.
4. Mettete un burek al centro di una delle due teglie. Disponete 7 burek, con la chiusura verso il basso, intorno al burek centrale, distanziandoli uniformemente (avrete 8 burek per teglia). Ripetete il procedimento nell’altra teglia.
5. Spennellate uniformemente la superficie dei burek con l’olio rimasto. Cuocete in forno preriscaldato fino a quando saranno legger- mente dorati, circa 15 minuti. Riducete la temperatura del forno a 190°C e cuocete fino a quando i lati dei burek saranno dorati, croccanti e sfogliati, 20-25 minuti. Servite caldi.
