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carote aglio

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Carote arrostite con salsa olandese all’aglio

Le carote elegantemente disposte a strati di Kate Williams, chef di Lady of the House a Detroit, sono uno dei piatti fondamentali del menu.

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo totale

1 ora e 15 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

4 carote molto grandi senza cime (circa 1 kg), tagliate a metà nel senso della lunghezza
1 cucchiaio di olio di vinaccioli
Sale
½ cucchiaino di pepe nero, più altro a piacere
1 limone, tagliato a metà
3 spicchi d’aglio non sbucciati
2 tuorli
120 g di burro fuso
1 cucchiaino di acqua
4 cucchiai di pistacchi tostati salati, tritati

Le carote elegantemente disposte a strati di Kate Williams, chef di Lady of the House a Detroit, sono uno dei piatti fondamentali del menu. In questa ricetta ci svela un trucco casalingo che consiste nell’utilizzare carote di grandi dimensioni, equilibrando la loro naturale dolcezza con abbondanti sale e limone. La guarnizione a base di vellutata salsa olandese è semplicissima da preparare.

Preriscaldate il forno a 220°C. Mescolate carote, olio, ½ cucchiaino di sale e pepe su una teglia foderata di carta forno. Cuocete nel forno preriscaldato per 20 minuti. Girate le carote; aggiungete il limone tagliato a metà, i lati rivolti verso l’alto. Aggiungete l’aglio e cuocete a 220°C finché le carote non siano tenere e dorate e l’aglio sia tenero, da 15 a 25 minuti. Lasciate raffreddare per 10 minuti.

Spremete il limone arrostito in una ciotola di piccole dimensioni per ottenere 1 cucchiaio di succo e mettetelo da parte; scartate le metà del limone. Rimuovete e scartate le bucce d’aglio; schiacciate gli spicchi d’aglio usando la parte piatta di un coltello. Unite succo di limone, aglio schiacciato, tuorli e ¼ di cucchiaino di sale in un frullatore. Azionate il frullatore e versatevi lentamente il burro fuso caldo; frullate finché il composto non sia addensato, per circa 1 minuto e 30 secondi. Salate e pepate a piacere; frullate per circa 5 secondi, aggiungendo fino a 4 cucchiaini d’acqua, 1 cucchiaino alla volta, se necessario per ottenere la consistenza desiderata.

Per servire, disponete le carote su 4 piatti; condite con salsa olandese e cospargete di pistacchi.

Maggiori informazioni

Foto di David Malosh

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