Secondi

Servita la prima volta all’hotel Sorrento di Seattle dallo chef David Pisegna (e pubblicata in The Best of Food&Wine collection nel 1988), questa vecchia ricetta a base di salmone ha resistito egregiamente allo scorrere del tempo.
 
Il dolce e burroso Fromager d’Affinois viene fuso sopra tenere patate e cipolle caramellate; il vino bianco secco smorza il carattere robusto del piatto e sottolinea il sapore delicato del formaggio.
 
A The Beatrice Inn, Angie Mar utilizza le carni di Pat LaFrieda per la qualità e l’accurata frollatura. L’affumicatura a freddo è altrettanto efficace di quella a fuoco lento sulle braci ardenti, ma in una frazione del tempo necessario.
 
Queste patatine fritte a spirale richiedono 25 minuti di preparazione. Il lombatello, un taglio tipico dei bistrot, è tenero e marezzato, ideale per una scottatura veloce.
 
Dall'Inghilterra la ricetta di una sogliola cotta alla perfezione, spalmata di burro aromatizzato al sale affumicato e peperoncino.
 
Il kak-ik è uno stufato contadino guatemalteco a base di tacchino o di pollo, aromatizzato con un mix di semi tostati e spezie