La salamoia a secco conferisce all’arrosto di agnello un sapore succoso, tenero e deliziosamente agliato. Patate e porri vengono aggiunti circa 45 minuti prima della fine della cottura, in modo che assorbano i sapori delle erbe aromatiche e del succo di agnello durante la cottura. Servire con insalata e vino rosso.
La ricetta spiegata passo passo
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Asciugate l’agnello. Con la punta di un coltellino affilato, incidete l’agnello praticando dei tagli superficiali su tutta la superficie.
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Frullate aglio, prezzemolo, rosmarino, origano, 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di pepe in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo, circa 30 secondi. Strofinate il composto sull’agnello.
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Disponete l’agnello su una teglia con bordi foderata con carta da forno; lasciate raffreddare, scoperto, per almeno 8 ore o tutta la notte.
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Preriscaldate il forno a 230 °C con la griglia nella posizione più bassa. Togliete l’agnello dal frigorifero e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Arrostite l’agnello in forno preriscaldato per 1 ora e 20 minuti. Togliete dal forno.
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Mescolate le patate, i porri e il restante 1/4 di cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaio di olio e 1/4 di cucchiaino di pepe in una ciotola. Distribuite in un unico strato intorno e sotto l’agnello su una teglia. Abbassate la temperatura del forno a 175 °C e rimettete la teglia in forno. Arrostite finché un termometro inserito nella parte più spessa dell’agnello non registra 59 °C – 61 °C per una cottura al sangue, e patate e porri sono teneri, circa 45 minuti.
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Togliete dal forno e lasciare riposare per 30 minuti. Tagliate l’agnello a fette. Disponete l’agnello e il composto di patate e porri su un piatto da portata e servite.
