Secondi

Il pesce freddo e condito con succo di agrumi è un piatto diffusissimo nelle zone costiere di tutta l’America Centrale e Meridionale. Si basa sull’equilibrio di piccantezza, sapidità, acidità e croccantezza
 
Ispirandosi ai chioschi ambulanti che vendono gamberetti all’aglio sulla spiaggia a nord di Oahu, Simeon usa burro aromatizzato all’aglio e una saporita marinatura, ottenendo gamberi dolci e succulenti
 
Simile al teriyaki, la marinatura Huli Huli di Simeon è contraddistinta da zenzero fresco e piccante, e dolce succo di ananas
 
Lo chef Evan Mallett, del ristorante Black Trumpet a Portsmouth, New Hampshire, serve la rana pescatrice avvolta nel bacon con scarola all’aglio di contorno.
 
La ricetta originale di un secondo piatto firmato dallo chef Mauro Uliassi, proposto nell'omonimo ristorante 3 stelle di Senigallia