Cavolo cappuccio brasato

Questa ricetta é molto versatile: potete prepararla con il cavolo rosso al posto di quello verde e servirla con una grande varietà di proteine, dalle capesante scottate al pesce, all’arrosto di maiale o al pollo.    

 Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella di grandi dimensioni a fuoco medio. Tagliate il cavolo in 6 spicchi e aggiungeteli alla padella con il lato tagliato rivolto all’ingiù. Cuocete, girandoli una sola volta, finché non siano ben dorati, da 6-8 minuti. Trasferiteli su un piatto e mettete da parte.

Tritate il bacon e aggiungetelo alla padella. Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Affettate la cipolla e aggiungetela alla padella insieme a un pizzico di sale. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisca, per circa 10 minuti. Versateci l’aceto e fatelo sobbollire a fuoco medio-alto finché non si riduca di metà, per circa 3 minuti. Aggiungete succo di mela e portate a ebollizione. Aggiungete gli spicci di cavolo, coprite e cuocete a fuoco basso, girando una sola volta, finché non siano teneri, per circa 20 minuti. Rimuovete il cavolo dalla padella con un mestolo forato e trasferitelo su un piatto. Coprite con carta stagnola e mettete da parte.

Portate il sugo a ebollizione a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro. Salate e pepate a piacere. Versate il sugo sopra il cavolo e servite subito.

Da fare in anticipo: potete preparare il cavolo fino al passaggio n.2 la sera prima. Conservatelo nel suo sugo di cottura in frigorifero; portate a temperatura ambiente prima di procedere con la ricetta.