uova alle erbe

Cestini di uova con gremolata di prezzemolo e funghi

Raffinate e gustose, queste uova ricoperte di erbe si cuociono in uno stampo da muffin, perfette per preparare la colazione o il brunch in anticipo o per più persone.

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo totale

50 minuti

Dosi per

6 persone

Ingredienti

140 g di Taleggio, senza crosta

55 g di foglie di prezzemolo fresco, tritato

10 g di scalogno, tritato

2 g di scorza di limone grattugiata

75 ml di olio extravergine d’oliva, in più volte, più altro per ungere lo stampo

1/2 cucchiaino di sale in fiocchi, più altro a gusto

15 g di burro non salato

200 g di funghi champignon, affettati molto sottilmente

12 fette di prosciutto crudo

12 uova grandi

30 g di yogurt greco

Pepe nero, a piacere

Preparate la salsa gremolata: Preriscaldate il forno a 190°C. Mettete il formaggio nel congelatore fino al momento dell’uso (renderà più facile grattugiarlo). Mescolate il prezzemolo, lo scalogno e la scorza di limone in una piccola ciotola. Aggiungete 60 ml di olio e ¼ di cucchiaino di sale; mescolate per bene e mettete da parte.

Scaldate il burro e il restante olio in una grande padella a fuoco medio-alto finché il burro non si scioglie e la miscela sia sfrigolante, per circa 1 minuto. Aggiungete i funghi e cuocete, senza mescolare, finché la base dei funghi non sia dorata, per circa 5 minuti. Continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto per circa 5 minuti o fino a doratura completa. Aggiungete 1 cucchiaio di salsa gremolata e ¼ di cucchiaino di sale. Cuocete, mescolando spesso per 10 secondi. Togliete dal fuoco.

Ungete leggermente uno stampo da muffin a 12 impronte con l’olio. Sistemate 1 fetta di prosciutto all’interno di ogni impronta, piegandola e sovrapponendola per coprire il fondo e i lati, lasciando che i bordi del prosciutto fuoriescano dalle impronte.

Rimuovete il formaggio dal congelatore e grattugiatelo grossolanamente (più o meno 100 g di formaggio grattugiato). Spolverate uniformemente metà del formaggio negli stampini per muffin (più o meno 1 cucchiaio per impronte). Coprite con la miscela di funghi (circa 1 cucchiaio per impronte) premendo sul fondo delle impronte. Rompete 1 uovo per impronte e aggiungete 1 cucchiaino di yogurt su ogni uovo. Spolverate uniformemente con il formaggio rimasto. Salate e pepate a piacere.

Cuocete in forno fino a quando gli albumi siano appena rassodati, da 12 a 15 minuti. Sfornate e condite uniformemente con la restante gremolata. Lasciate raffreddare per 5 minuti.

Passate una spatola o un coltello da burro attorno ai lati delle impronte per allentarli; togliete dallo stampo e servite subito.

 

 

 

Maggiori informazioni

Foto di Antonis Achilleos

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