Churros alla cannella con cajeta

Unite acqua, burro, semini di vaniglia, scorza di arancia, sale e 1/4 di cucchiaino di cannella in una casseruola di grandi dimensioni a fuoco medio. Cuocete il composto, mescolando di tanto in tanto. Non appena cominci a sobbollire, versateci tutta la farina e mescolate con un cucchiaio di legno finché non sia ben amalgamata, per circa 20 secondi.

Trasferite velocemente il composto nella ciotola della planetaria munita di frusta piatta. Lavorate a velocità media per 3 minuti. Aggiungete l’uovo e lavorate finché non sia ben amalgamato, per circa 20 secondi. Trasferite il composto in una tasca da pasticcere, con un beccuccio a stella da 8 mm.

Foderate 2 vassoi con carta forno. Spremete la tasca in modo da formare 14 bastoncini della lunghezza di 38 cm. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, quindi portate insieme le due estremità di ciascun bastoncino, per creare la forma di una goccia. Premete leggermente le estremità per fissarle insieme. Refrigerate i churros per 30 minuti o fino a 2 ore (in alternativa, potete congelarli fino a 1 mese).

Unite zucchero rimanente e 1 cucchiaio di cannella in una ciotola di grandi dimensioni; mettete da parte.

Versate 2 dita d’olio in una casseruola di grandi dimensioni. Scaldate a fuoco medio-alto finché l’olio non raggiunga la temperatura di 190°C. Friggete i churros, pochi alla volta, girandoli di tanto in tanto, finché non siano dorati, da 2 minuti e 1/2 a 3 minuti e 1/2.

Passate i churros nel composto di zucchero e cannella e serviteli subito. Guarnite con cajeta o latte condensato, a piacere.

Da fare in anticipo: Potete preparare i churros fino al passaggio n. 3, quindi congelarli fino a 1 mese. Friggeteli direttamente dal freezer, senza scongelarli (i tempi di cottura rimangono gli stessi).

foto di Greg Dupree