Cosce di pollo al forno con zucca e sommacco

Fette di zucca e cosce di pollo hanno lo stesso tempo di cottura, rendendo così questa ricetta pratica e semplice. Una spolverata finale di sommacco e pepe d’Aleppo aggiunge un tocco di fresca acidità al piatto

Disponete le cosce di pollo su una teglia da forno e condite con 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata e 1 cucchiaino di pepe nero macinato. Trasferite la teglia in frigorifero, senza coprirla, per 8 ore o tutta la notte.

Rimuovete il pollo dal frigo e portatelo a temperatura ambiente, per circa 1 ora. Pre- riscaldate il forno a 220°C. Lavate la zucca, tagliatela a fette e aggiungetela alla teglia con il pollo. Conditela con 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero macinato. Aggiungete i rametti di timo alla teglia.

Inserite la teglia nel forno preriscaldato e cuocete finché la temperatura interna della coscia non raggiunga 74°C, per circa 35 minuti. Sfornate e trasferite pollo e zucca su un vassoio. Scartate il timo ma conservate i succhi di cottura.

Scaldate il burro in una casseruola di piccole dimensioni finché non sia dorato
e profumato, per circa 3 minuti. Versate i succhi di cottura del pollo nella casseruola e mescolate con una frusta. Aggiungete il miele, 1/2 cucchiaino di sommacco, 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
 e 1 pizzico di sale; amalgamate. Versate 
il composto sopra il pollo e la zucca nel vassoio. Guarnite con pepe di Aleppo, foglie di timo e il sommacco rimanente.

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foto di Victor Protasio