Cosce di pollo al forno con zucca e sommacco

Una ricetta pratica e semplice, dalle inedite note speziate

ricette d'inverno

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di preparazione: 1 ora e 50 minuti

Dosi per: 4 persone

  • 4 cosce di pollo

  • sale
  • 4 cucchiaini di scorza di limone grattugiata

  • 2 cucchiaini di pepe nero

  • 2 piccole zucche table gold, oppure butternut

  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

  • 3 rametti di timo fresco, più qualche foglia per guarnire

  • 30 g di burro

  • 1 cucchiaino di miele

  • 1 cucchiaino di sommacco

  • 1 cucchiaino di pepe di Aleppo, o altro peperoncino piccante

Fette di zucca e cosce di pollo hanno lo stesso tempo di cottura, rendendo così questa ricetta pratica e semplice. Una spolverata finale di sommacco e pepe d’Aleppo aggiunge un tocco di fresca acidità al piatto

Disponete le cosce di pollo su una teglia da forno e condite con 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata e 1 cucchiaino di pepe nero macinato. Trasferite la teglia in frigorifero, senza coprirla, per 8 ore o tutta la notte.

Rimuovete il pollo dal frigo e portatelo a temperatura ambiente, per circa 1 ora. Pre- riscaldate il forno a 220°C. Lavate la zucca, tagliatela a fette e aggiungetela alla teglia con il pollo. Conditela con 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero macinato. Aggiungete i rametti di timo alla teglia.

Inserite la teglia nel forno preriscaldato e cuocete finché la temperatura interna della coscia non raggiunga 74°C, per circa 35 minuti. Sfornate e trasferite pollo e zucca su un vassoio. Scartate il timo ma conservate i succhi di cottura.

Scaldate il burro in una casseruola di piccole dimensioni finché non sia dorato
e profumato, per circa 3 minuti. Versate i succhi di cottura del pollo nella casseruola e mescolate con una frusta. Aggiungete il miele, 1/2 cucchiaino di sommacco, 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
 e 1 pizzico di sale; amalgamate. Versate 
il composto sopra il pollo e la zucca nel vassoio. Guarnite con pepe di Aleppo, foglie di timo e il sommacco rimanente.

Potete trovare il sommacco in negozi specializzati oppure su www.amazon.it

 

foto di Victor Protasio

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