A Firenze la colazione è un rito quotidiano che divide. Si consuma in piedi e in fretta, direttamente al banco, oppure si opta per uno di quei luoghi dove il tempo si dilata allungandosi. Cappuccino e cornetto restano il punto di riferimento principale, ma accanto ai locali storici – amati tanto dai turisti quanto dai fiorentini – si è sviluppata negli ultimi anni una nuova generazione di insegne: pasticcerie contemporanee, bakery internazionali e caffetterie specializzate che hanno alzato l’asticella, introducendo proposte più varie e una maggiore attenzione alle materie prime.
Ne emerge un panorama eterogeneo ma comunque coerente, in cui tradizione e tendenze del momento convivono senza pestarsi i piedi. La nostra selezione raccoglie dieci indirizzi rappresentativi (più uno per il brunch), scelti per continuità, identità e qualità dell’offerta. Perché a Firenze la colazione è una cosa da prendere molto sul serio.
Caffè dell’Oro – Portrait Firenze
Affacciato sull’Arno, con il Ponte Vecchio a pochi passi, il Caffè dell’Oro ha recentemente introdotto a Firenze la colazione firmata Portrait Milano, premiata – udite, udite – come migliore in Italia. Non è una replica, ma un adattamento ben calibrato, costruito sul dialogo tra due città simbolo del made in Italy.
Gli interni disegnati da Michele Bönan restituiscono ai commensali una Firenze filtrata dagli anni Cinquanta, il contesto invita a rallentare, a trasformare la colazione in un momento che potrebbe non finire mai. La proposta food, curata da Cesare Murzilli, si sviluppa difatti a partire da un ricco buffet: pasticceria artigianale, grandi lievitati della tradizione come maritozzi e veneziane, croissant, torte, pane, burro e confetture. Accanto, una selezione salata con formaggi, salumi, verdure di stagione, frutta e yogurt, con un occhio di riguardo anche per il pubblico vegano e le intolleranze varie.
La carta completa il quadro con piatti espressi – uova declinate in diverse varianti, pancake, waffle, french toast, porridge, avocado toast – e centrifughe biologiche. Tre formule, dalle 7:00 alle 10:00, tra i 26 e i 45 euro.
Lungarno degli Acciaiuoli 4
Caffè Lietta
Sotto i portici di Piazza della Libertà, Caffè Lietta costruisce un equilibrio raro tra dimensione quotidiana e progettualità. Centocinquanta metri quadri, quarantacinque posti a sedere e un laboratorio a vista sospeso sopra la sala definiscono uno spazio pensato per essere vissuto durante tutto l’arco della giornata.
Il grande bancone di dodici metri è il fulcro operativo: da un lato la colazione, con una produzione dolce continua alimentata dal laboratorio interno; dall’altro la gastronomia espressa e la caffetteria. Il Pirulo – guscio di frolla ripieno declinato secondo stagione – resta il prodotto simbolo, accanto ai budini di riso e alle torte della tradizione, tra cui una torta della nonna eseguita con metodo rigoroso.
Il progetto nasce dall’esperienza delle sorelle Tacconi e raccoglie l’eredità dello storico Caffè Giacosa, anche attraverso alcune ricette e parte della squadra. La qualità delle materie prime, la filiera corta e la produzione interna, incluso il pane, definiscono un’identità precisa, mentre il giardino sotto loggiato introduce una dimensione più lenta, quasi sospesa rispetto al traffico urbano.
Piazza della Libertà 6-7-8R
Ditta Artigianale
Ditta Artigianale negli ultimi anni ha contribuito a ridefinire il modo di bere caffè a Firenze, introducendo una cultura specialty oggi pienamente radicata. Il progetto, guidato da Francesco Sanapo, si è sviluppato mantenendo una forte coerenza tra tostatura, selezione delle origini e metodi di estrazione.
La recente apertura – la settima – in Via Solferino segna un passaggio interessante: uno spazio più contemporaneo, progettato in dialogo con il recente sviluppo urbanistico dell’area dell’ex Teatro Comunale. Acciaio, linee pulite e un’impostazione meno nostalgica rispetto agli altri locali definiscono una nuova fase del brand.
La colazione resta centrata sul caffè – espresso, filtro, batch brew – accompagnato da una proposta bakery che negli ultimi anni si è ampliata, includendo pane fresco e prodotti da forno. La presenza di una cucina consente inoltre di estendere l’offerta verso piatti leggeri e brunch informali. Più che un semplice bar da colazione, un progetto che continua a evolversi insieme alla città.
Piazza Ferrucci 1R, Lungarno Soderini 7R, Via Giosuè Carducci 2-4R, Via dello Sprone 5R, Via dei Neri 32R, Via Solferino 21-23, Piazza del Mercato Centrale 22R
Pasticceria Serafini
Dal 1928, Pasticceria Serafini rappresenta una delle espressioni più solide della tradizione dolciaria fiorentina. La sua storia attraversa quasi un secolo di città, mantenendo un’impostazione produttiva che privilegia continuità e precisione.
La proposta segue una stagionalità concreta, con una pasticceria ampia in cui emergono la sfoglia alla crema, i cremini, le barchette e i dolci legati al calendario. La lavorazione resta ancorata a una tecnica classica, aggiornata senza strappi.
Accanto alla parte dolce, alcune preparazioni identitarie rafforzano l’esperienza, come il Fornacino – caffè con crema di latte, cacao e cioccolato – che aggiunge una dimensione più contemporanea alla ritualità della colazione. L’ambiente conserva un’impronta tradizionale, coerente con la storia del luogo.
Via Gioberti 168R
Marcello Pasticceria
Marcello Pasticceria lavora su un’idea di artigianalità dichiarata, costruita interamente attorno al laboratorio interno. Qui ogni prodotto nasce da ingredienti selezionati e da una lavorazione che esclude margarina e semilavorati, puntando su naturalità e riconoscibilità.
La colazione si sviluppa attraverso una proposta ampia che include lievitati, monoporzioni, torte e salati, accompagnati da una caffetteria curata e da una selezione di tè. Il risultato è una pasticceria pulita, dove i sapori restano leggibili.
Tra i prodotti più rappresentativi emergono il semolino al cioccolato e le crostate di frutta, esempi di una produzione che privilegia equilibrio e sostanza. Il locale mantiene un’impostazione semplice, coerente con l’approccio produttivo.
Viale Europa 169 e Via Giovanni Lanza 77
Bottega di Pasticceria
Bottega di Pasticceria nasce dall’esperienza di Simone Bartolini e si sviluppa come un progetto articolato, capace di coprire diversi momenti della giornata mantenendo una linea coerente. La colazione rappresenta uno dei punti di forza, costruita su lievitati ben eseguiti e una proposta equilibrata tra dolce e salato.
La qualità degli ingredienti – burro al posto della margarina, latte selezionato, produzione interna – definisce una base solida, mentre la presenza costante del laboratorio garantisce continuità. L’offerta si estende poi verso il pranzo e l’aperitivo, con una selezione di piatti semplici e vini.
Gli spazi, curati e riconoscibili, permettono una sosta più lenta rispetto al consumo rapido, mantenendo però un’impostazione accessibile. Un format che lavora sulla regolarità più che sull’effetto.
Lungarno Francesco Ferrucci 9CR, Via Masaccio 22R e Piazza Leon Battista Alberti 40
Wild Buns Bakery
Wild Buns Bakery racconta una Firenze che si apre a influenze nordiche senza perdere radicamento locale. Il progetto di Robert Marrandi nasce attorno ai lievitati, con buns che sono diventati rapidamente un segno distintivo, soprattutto nella versione al caramello salato.
La crescita recente ha portato all’apertura di una seconda sede più ampia, dove il format si evolve verso un brunch nordico strutturato. Porridge, yogurt bowl, uova, pane a lievito madre, salmone gravlax e sandwich definiscono una proposta che si muove tra colazione e pranzo leggero.
La caffetteria, affidata a riconosciuti professionisti del settore, accompagna senza sovrastare, mentre l’offerta beverage si amplia con kombucha, chai e altre preparazioni contemporanee. Un progetto che ha introdotto nuove abitudini di stampo internazionale, ormai assimilate nel tessuto cittadino.
Via Giuseppe Giusti 2R e Via di Camaldoli 1/C
The Hoxton Florence
Anche senza soggiornare in hotel, la colazione di The Hoxton Florence rappresenta il perfetto punto d’ingresso per scoprire un palazzo rinascimentale decorato da affreschi seicenteschi, servita nella lobby tra tavoli ampi e un’atmosfera pensata per una sosta non frettolosa.
La formula è mista e ben calibrata: da una parte un buffet ricco con yogurt, granola, succhi, lievitati e torte fatte in casa; dall’altra una carta che guarda a un’impronta global, con uova “your way”, benedettine e una versione fiorentina con spinaci e salsa olandese. La componente salata ha un peso rilevante, soprattutto nelle preparazioni su pane, mentre il banco alterna pastry di ispirazione internazionale a proposte più classiche.
Ne risulta una colazione dal formato fluido, che supera i confini del primo mattino e si avvicina al brunch, anche grazie agli orari estesi (dalle 7 alle 10.30) e a spazi che invitano a fermarsi tra lavoro e pausa. Così facendo, The Hoxton Florence intercetta non solo gli ospiti dell’hotel, ma anche una clientela locale, già radicata soprattutto nella zona.
Via delle Mantellate 2
Caffè Gilli
Nel cuore di Piazza della Repubblica, Caffè Gilli rappresenta uno dei simboli più riconoscibili della tradizione fiorentina. Fondato nel Settecento, è oggi il caffè più longevo d’Italia e continua a occupare un ruolo centrale nella vita cittadina.
Il recente intervento di ristrutturazione (il locale ha appena riaperto) ha migliorato funzionalità e comfort senza alterare l’identità storica: nuovi pavimenti in mosaico, illuminazione ripensata, restauro del bancone e aggiornamento degli spazi tecnici. Con la bella stagione, in ogni caso, è consigliato soprattutto il dehor esterno con vista piazza.
La colazione si sviluppa su una pasticceria ampia e consolidata, con mignon, monoporzioni e grandi classici della tradizione. La cioccolata calda e il caffè arabica restano punti di riferimento, all’interno di un servizio rodato che accompagna un flusso continuo di clientela internazionale e locale.
Piazza della Repubblica 39R
Caffè Concerto Paszkowski
A pochi metri da Gilli, Paszkowski conserva un’identità distinta, più raccolta e legata alla sua storia di caffè-concerto. Nato nel 1903 come birreria di ispirazione mitteleuropea, ha mantenuto nel tempo una vocazione musicale che ancora oggi ne definisce l’atmosfera.
La colazione si inserisce in questo contesto con discrezione, tra caffetteria e brioche, ma può estendersi verso proposte più articolate che guardano al brunch. Le monoporzioni di pasticceria accompagnano un’esperienza che privilegia la permanenza rispetto al consumo rapido.
Gli interni, eleganti e meno esposti rispetto ad altri locali della piazza, favoriscono una dimensione più narrativa, dove la musica e il tempo diventano parte integrante dell’esperienza. La proprietà, e questa è un’ulteriore garanzia di qualità, è la stessa di Gilli: la famiglia Valenza.
Piazza della Repubblica 35R
La Ménagère
Ed eccovi il bonus tanto atteso. La Ménagère ha appena inaugurato il suo nuovo brunch domenicale, pensato per dare un nuovo ritmo alla domenica fiorentina tra dj set, fiori e buon cibo. La proposta è firmata dallo chef Nicholas Duonnolo e arricchita dal contributo di un team tutto al femminile – Sara Halili, Itxaso Zarraga De Diego, Alice Angelico, Doha Arrouch, Elisa Nannucci ed Elena Rosati – capace di coniugare creatività, ricerca e rispetto della tradizione.
Il percorso si sviluppa come un mosaico di profumi e colori: formaggi e salumi, pane in diverse preparazioni, croissant salati, sfoglie, verdure marinate, dolci, mignon e monoporzioni stagionali, affiancati da piatti della tradizione come lasagne, arrosti e torta di mele, in un richiamo diretto alla domenica in famiglia. Con la possibilità di riempirsi i piatti direttamente in cucina.
Il tutto prende forma nella storica sede di Via de’ Ginori, uno spazio iconico nato nel 1896 come negozio di casalinghi e oggi trasformato in luogo multifunzionale tra ristorante, cocktail bar, flower shop e libreria, grazie alla visione della famiglia Manfredi e al restyling dell’architetto Claudio Nardi.
Via de’ Ginori 8R
