Tempo totale: 5 min
Dosi per: 1 cocktail
50 ml di mezcal, possibilmente espadin
35ml di sciroppo di pepe rosa (ricetta in basso)
2 cucchiai di succo di lime
2 cucchiaini di albume d’uovo
Gocce di Angostura bitters
Grani di pepe rosa pestati al momento, per guarnire
Shakerate tutti gli ingredienti per ottenere una schiuma. Aggiungete del ghiaccio e shakerate ancora per raffreddare e mescolare.
Filtrate con l’aiuto di un passino fine in una coupe (o in qualunque bicchiere abbiate a disposizione) e spolverate con il pepe rosa schiacciato.
Tempo totale: 45 min
Dosi per: 700 ml
2 cucchiai di grani di pepe rosa
500ml d’acqua
250 g di zucchero granulato
1/2 cucchiaio di aceto bianco distillato
Tostate in padella 2 cucchiai di grani di pepe rosa finché sprigioneranno l’aroma, ma senza bruciarli. Toglieteli dal fuoco, schiacciateli, poi trasferiteli in un pentolino.
Aggiungete 500 ml d’acqua, 250 g di zucchero granulato e 1/2 cucchiaio di aceto bianco distillato. Portate a bollore, mescolando finché lo zucchero sia sciolto, poi fate raffreddare e filtrate. Ne otterrete più di quello che serve, ma potete conservarlo in frigorifero fino a un mese.
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