Tempo di preparazione: 45 min
Tempo totale: 5 ore e 45 min
Dosi per: 12 persone
30 g di uvetta
6 strisce di scorza di limone
60 ml di succo di limone
450 g di bietole
25 g di foglie di coriandolo
50 g di foglie di menta fresca
50 g di foglie di prezzemolo
750 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di peperoncino di Aleppo, oppure di paprika
2 cucchiai di timo fresco tritato
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di marmellata di limone
340 g di feta
6 spicchi d’aglio
6 rametti di timo
Cracker o crostini, per servire
Unite uvetta e succo di limone in una ciotola di piccole dimensioni; lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Scolate e mettete da parte l’uvetta.
Nel frattempo, tritate grossolanamente le bietole, scartando le coste più dure. Versate 1 dito d’acqua in una pentola di grandi dimensioni; portate a ebollizione a fuoco alto. Inserite un cestello per la cottura a vapore nella pentola e riempitelo di bietole tritate. Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 10 minuti. Aggiungete foglie di coriandolo, menta e prezzemolo; coprite e cuocete a vapore finché le erbe aromatiche non siano appassite, per circa 3 minuti. Togliete il composto di erbe e bietole dal cestello e disponetelo in una teglia. Lasciatelo raffreddare per 10 minuti quindi strizzatelo e tritatelo finemente.
Scaldate 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una padella di grandi dimensioni a fuoco medio-alto. Aggiungete coriandolo macinato, peperoncino di Aleppo e cuocete, girando di tanto in tanto, per 10 secondi. Aggiungete composto di bietole e timo tritato; abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 10 minuti. Aggiungete sale, marmellata di limone, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e uvetta. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente, per circa 30 minuti.
Formate 24 palline con il composto di erbe. Tagliate la feta in 24 cubetti. Preparate 6 barattoli di vetro a chiusura ermetica. Riempite ciascuno di essi con 4 palline di erbe e 4 cubetti di feta. Versate in ognuno circa 120 ml di olio extravergine d’oliva. Aggiungete 1 spicchio d’aglio schiacciato, 1 rametto di timo e 1 striscia di scorza di limone ad ogni barattolo. Chiudete i barattoli e lasciateli riposare in frigorifero per almeno 4 ore, fino a un massimo di 5 giorni. Portate a temperatura ambiente, per circa 30 minuti, prima di servire. Servite con cracker o crostini.
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