In cottura, lo zucchero e il cardamomo creano sul filetto una crosticina aromatica perfetta per esaltare le note botaniche del gin al mirtillo usato nella salsa. Nonostante l’aspetto scenografico, il piatto si prepara velocemente: il filetto cuoce in meno di mezz’ora e potete fare la salsa mentre è in cottura o riposa. Il condimento balsamico bianco dona alla salsa un equilibrio agrodolce, ma potete sostituirlo con aceto balsamico classico, più dolce.
La ricetta spiegata passo passo
- Preriscaldate il forno a 220 °C. Rivestite una teglia con un foglio di alluminio.
- In una ciotolina mescolate il cardamomo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino e ½ di timo, 1 cucchiaino e ½ di sale e ½ cucchiaino di pepe.
- Massaggiate il filetto con 1 cucchiaio di olio, poi distribuite il mix di spezie su tutta la superficie. Sistemate il filetto nella teglia preparata. Infornate per 20–25 minuti, finché la temperatura interna raggiunge i 63 °C. Togliete dal forno e fate riposare per 10 minuti.
- Nel frattempo, scaldate a fuoco medio il cucchiaio d’olio rimasto in un pentolino. Aggiungete i mirtilli, 2 cucchiai di zucchero, il timo rimasto, ¼ di cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe.
- Cuocete per circa 3 minuti, finché i mirtilli iniziano ad ammorbidirsi. Unite aceto e gin, portate a ebollizione e fate sobbollire finché la salsa si addensa leggermente e vela il dorso di un cucchiaio, 6–10 minuti.
- Spegnete il fuoco e tenete in caldo, mescolando occasionalmente, fino a quando è il momento di servire.
