Fillet o’ Fish Shop Sandwich

1. Preparate l’insalata di finocchi: in un’insalatiera, sbattete olio e succo di limone con una frusta per
creare un’emulsione. Aggiungete finocchio, mela e menta e mescolate bene per distribuire il condimento uniformemente. Salate a piacere, coprite e tenete in frigorifero fino all’uso.
2. Preparate la maionese all’aglio: in una ciotolina, mescolate la maionese con l’aglio grattugiato (potete usare una microplane o uno spremiaglio). Coprite e refrigerate.
3. Preparate il pesce: versate 5 cm di olio di semi in una padella adatta alla frittura. Scaldate fino a raggiungere i 180°C. In una ciotola, mescolate farina, lievito e sale. Appena prima di friggere, aggiungete la birra e mescolate con una frusta fino a ottenere una pastella morbida; non preoccupatevi di eventuali grumi.
4. Lavorando un filetto alla volta, immergete il pesce nella pastella, fino a ricoprirlo uniformemente. Fate scolare la pastella in eccesso e poi, aiutandovi con delle pinze, immergete nell’olio. Friggete, girando di tanto in tanto, fino a quando la panatura risulta dorata e croccante, circa 3-4 minuti, o fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa del pesce registra 62°C. Una volta cotto, adagiatelo su un piatto rivestito di carta da cucina per rimuovere l’olio in eccesso. Salate a piacere e ripetete il procedimento con i filetti rimasti.
5. Cospargete ciascuna metà del pane per hamburger con la maionese all’aglio, secondo il vostro
gusto. Aggiungete la lattuga, il pesce fritto e infine una manciata generosa di insalata di finocchi. Coprite con la metà superiore del panino e servite accompagnando con fette di limone.