Girelle con cioccolato e semi di papavero

I rugelach sono tradizionalmente a forma di mezza luna e ripieni di semi di papavero, frutta secca, o conserve di frutta. Questa versione a girella prevede un ripieno di semi di papavero e cioccolato. L’impasto, arricchito con formaggio spalmabile, rende il biscotto tenero e fragrante, mentre lo zucchero semolato dona croccantezza e luminosità. Ricordatevi di raffreddare l’impasto in frigorifero prima di tagliarlo, per mantenere la forma in cottura.

La ricetta spiegata passo passo

1. Preparate l’impasto: frullate burro, formaggio e zucchero a velo in un robot da cucina con la lama inserita, fino a ottenere un composto liscio, circa 1 minuto. Aggiungete la scorza d’arancia, la vaniglia e il tuorlo d’uovo. Azionate a impulsi fino a incorporare, circa 4 impulsi. Aggiungete farina e sale e azionate a impulsi finché l’impasto si raccoglie formando una palla morbida, circa 8 impulsi.

2. Trasferite l’impasto su un foglio di pellicola trasparente e appiattitelo in un rettangolo spesso circa 1,5 cm. Coprite e refrigerate per almeno 1 ora o fino a 24 ore.

3. Preparate il ripieno: in una ciotola mescolate semi di papavero, miele, scorza e succo d’arancia. Lasciate riposare per circa 15 minuti. Grattugiate il cioccolato a scaglie usando i fori più grandi di una grattugia. Tenete da parte in un recipiente separato.

4. Stendete l’impasto su una superficie di lavoro infarinata fino a ottenere un rettangolo di circa 41 x 28 cm (spesso circa 3 mm). Aiutandovi con una spatola o un cucchiaio, spalmate uno strato sottile di ripieno sull’impasto, lasciando un bordo di circa 1,5 cm lungo il lato lungo superiore (il ripieno è denso, quindi stendete delicatamente per evitare di strappare l’impasto). Cospargete di cioccolato grattugiato.

5. Spennellate con acqua il bordo lungo superiore dell’impasto. Arrotolate l’impasto formando un cilindro ben stretto, partendo dal lato lungo inferiore. Pizzicate la chiusura per sigillare. Tagliate il cilindro a metà per ottenere 2 cilindri uguali. Avvolgeteli nella pellicola e congelate finché sono abbastanza sodi da essere tagliati di netto, circa 20 minuti. In alternativa, refrigerate i cilindri per tutta la notte prima di tagliarli.

6. Preriscaldate il forno a 175 °C con le griglie posizionate nel terzo superiore e inferiore. Rivestite due teglie con carta da forno. Spennellate leggermente ciascun cilindro con dell’acqua e rotolatelo nello zucchero, ricoprendo uniformemente l’esterno.

7. Tagliate ciascun cilindro in fette spesse circa 6 mm usando un coltello affilato. Disponete le fette a circa 4 cm di distanza sulle teglie preparate. Cuocete i biscotti, invertendo l’ordine delle teglie a metà cottura, finché il fondo dei biscotti è leggermente dorato, 12-13 minuti. Lasciate raffreddare sulle teglie per circa 15 minuti. Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 4 giorni.