Un primo piatto realizzato con tre tipologie diverse di pomodoro: San Marzano, Piennolo e Datterino. Lo spaghetto, di Gragnano Igp, trafilato al bronzo, viene servito con una quenelle di ricotta di bufala e completato al tavolo grattugiando la buccia del cedro che dona profumi e sentori mediterranei.
Lo spaghetto al pomodoro si ama incondizionatamente ma sono sempre gli ingredienti a fare la differenza in un piatto apparentemente semplice. Il pomodoro San Marzano, dolce e con una bassa acidità, tra le prime varietà di pomodoro ad essere state seminate in Campania; Il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio conosciuto per la sua capacità di lunga conservazione, sapore intenso che con la sua particolare acidità conferisce al piatto una sfumatura irripetibile; il Pomodorino Datterino che aggiunge dolcezza naturale al sugo, contribuendo alla freschezza della portata. Completa il tutto la ricotta di bufala e la grattugiata di cedro.
Spaghetto alla Casa Vittoria
Per la salsa
- Iniziate versando olio extravergine di oliva e aglio in una casseruola. Una volta fatto rosolate eliminate l’aglio.
- Aggiungete il cipollotto noverino tagliato a listarelle e lasciare insaporire il fondo.
- A questo punto, aggiungete al fondo ottenuto il pomodoro San Marzano e lasciate cuocere a fiamma media per circa 30 minuti. Una volta pronto, incorporate anche il pomodoro del Piennolo e il Datterino e cuocete per altri 15/20 minuti.
- Quando i tre pomodori saranno cotti e bene amalgamati nei sapori setacciate il sugo con l’aiuto di un passino in modo da ottenere una crema liscia e setosa al palato.
Per la quenelle di ricotta
- Ponete la ricotta in una ciotola e con l’aiuto di una forchetta lavoratela insaporendo con sale, pepe e un filo d’olio fino ad ottenere una crema liscia.
- Aiutandovi con due cucchiai prelevate una porzione di ricotta e, passandola da un cucchiaio all’altro, modellatela fino ad ottenere una forma ovoidale.
Per la pasta
- Contemporaneamente mettete sul fuoco una pentola con acqua e sale e lasciate bollire. Aggiungete la pasta e scolate al dente.
- Ripassate sul fuoco la pasta insieme alla salsa di pomodoro aggiungendo un filo d’olio extravergine e un goccio di olio piccante al peperoncino.
- Aiutandovi con una pinza da cucina lunga arrotolate una porzione di spaghetti a forma di nido e impiattate in un piatto fondo. Adagiatevi sopra una quenelle di ricotta e completate con basilico e una grattugiata di cedro fresco.
