Dessert

Hotcakes di ricotta con burro al miele

Bill Granger propone gli “hotcakes”, variante dei pancake il cui impasto è composto principalmente da ricotta, latte e bianchi d’uovo sbattuti

Bill Granger
Maggio 25, 2020
10:19 am

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo totale: 2 ore e 10 minuti

Dosi per: 4 persone

BURRO AL MIELE

100 g di burro
4 cucchiai di miele
1 cucchiaio di latte
1 pizzico di sale

HOTCAKES

400 g di ricotta
230 ml di latte intero
5 albumi
5 tuorli
160 g di farina 00
1 cucchiaino e ½ di lievito per dolci
½ cucchiaino di sale
Burro
2 banane mature

Preparate il burro al miele: Sciogliete il burro in una casseruola di piccole dimensioni a fuoco medio-basso. Spegnete il fuoco, aggiungete miele, latte e sale. Tenete al caldo.

Preparate gli hotcake: Unite ricotta, latte e tuorli in una ciotola di medie dimensioni; mescolate con la frusta. In una ciotola di grandi dimensioni setacciate insieme farina, lievito e sale. Versate il composto di ricotta nel composto di farina e amalgamate. Montate a neve gli albumi, circa 3 minuti. Incorporate delicatamente gli albumi montati nell’impasto in 2 volte, facendo attenzione a non smontarli.

Scaldate una padella d’acciaio di grandi dimensioni a fuoco medio-basso e ungetela leggermente con burro. Versate mezzo mestolo di impasto nella padella per ciascun hotcake. Cuocete finché non si formino bollicine in superficie, per circa 5-6 minuti. Girate e continuate a cuocere finché non siano ben dorati, altri 5-6 minuti. Ripetete la procedura con l’impasto rimanente.

Guarnite gli hotcake con fette di banana e burro al miele.

foto di Greg Dupree