C’è una nuova coordinata geografica nel radar del fine dining capitolino, ed è situata esattamente tra il cielo di piazza San Silvestro e la storia di Palazzo Marignoli. Sì, proprio quello che ospita l’Apple Store in via del Corso. Il prossimo 5 maggio aprirà ufficialmente QUID – Unique Italian Dining, il progetto gastronomico firmato da Allianz Italia in collaborazione con il “re Mida” della cucina italiana, Enrico Bartolini. «Il panorama gastronomico romano sta attraversando una fase di forte evoluzione, e questo crea un contesto particolarmente favorevole per un progetto come QUID – Unique Italian Dining – afferma lo chef più stellato d’Italia –. Il nostro percorso è guidato da un linguaggio contemporaneo che interpreta gli ingredienti con rispetto, ne riconosce la ricchezza espressiva e li trasforma in emozione attraverso la cucina».
Una terrazza da sogno e una Galleria Verticale
Non chiamatelo semplicemente rooftop. Lo spazio, riqualificato dall’architetto Riccardo Bichara e con il design d’interni curato da Stefano Guidotti, è un dialogo sofisticato tra travertino, ottone e marmo. Se i 480 metri quadrati interni offrono un’intimità esclusiva (54 coperti), è la terrazza panoramica di 1.500 metri quadrati a mozzare il fiato: un palcoscenico che abbraccia Roma, pensato per accogliere fino a 150 persone tra lounge, bar e arte.
Sì, perché l’esperienza inizia prima di sedersi a tavola. Allianz ha infatti trasformato i sei piani del palazzo in una “Galleria Verticale”, un percorso museale che gli ospiti possono attraversare, ammirando le opere della collezione del Gruppo, in una sorta di ascesa verso il gusto.
La visione di Juan Camilo Quintero
In cucina troviamo Juan Camilo Quintero, lo chef colombiano, già stella Michelin al Poggio Rosso in Toscana, che porta a Roma una cucina di “sottrazione consapevole”. «In una città di storia stratificata e tradizione profonda come Roma, immagino un percorso che nasce dal dialogo tra appartenenza e distanza, dove uno sguardo esterno, libero e curioso, si traduce in una libertà interpretativa consapevole e misurata. Siamo in una delle capitali storiche della civiltà, da sempre luogo di incontro e scambio tra culture: il contesto ideale in cui una cucina personale può svilupparsi in modo naturale, aperto e autentico», afferma il colombiano definendo con queste parole l’anima del ristorante.
Il menu è un racconto dinamico diviso in tre atti (contrassegnati da numeri romani), dove le radici sudamericane di Quintero si intrecciano con la tecnica cosmopolita. Niente schemi fissi: si può scegliere un percorso signature, uno stagionale o comporre liberamente la propria esperienza. I formaggi dimenticano il carrello per diventare preparazioni inedite, mentre la carta asseconda le stagioni: il pesce si prende la scena in estate, mentre le carni diventano protagoniste in autunno. Ma è nella gricia che la tradizione romana trova il suo apice: un’esecuzione impreziosita dalle note profonde del tartufo nero.
Il progetto segna il consolidamento di un sodalizio vincente. Come sottolinea Maurizio Devescovi, direttore generale di Allianz S.p.A.: «Con QUID – Unique Italian Dining Allianz inaugura a Roma un nuovo progetto di ospitalità e alta ristorazione in partnership con Enrico Bartolini, già al nostro fianco da anni e con successo nella ristorazione del nostro Borgo San Felice Resort in Toscana. Siamo convinti che gli ospiti che sceglieranno di vivere un’esperienza al QUID – Unique Italian Dining porteranno con sé non solo il ricordo di una cucina sorprendente, grazie al talento di Juan Camilo Quintero, ma anche del bellissimo rooftop affacciato sul centro storico di Roma e dell’immersione nell’arte visitando la nuova Galleria Verticale che Allianz ha realizzato a Palazzo Marignoli».
Roma si prepara dunque ad accogliere un indirizzo che promette di andare “oltre il mainstream”, unendo il rigore della tecnica stellata alla bellezza disarmante di un tramonto sui tetti del centro.
