Ricetta dell'Indivia belga con schmaltz e arachidi

Indivia belga con schmaltz e arachidi

L’indivia belga, una volta cotta nel grasso, diventa dolce, tenera e caramellata sui bordi. Un contorno ricco dai sapori bilanciati grazie al succo di lime e alla croccantezza delle arachidi tostate.

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo totale

Dosi per

4 persone

Ingredienti

4 teste di indivia belga, tagliate a metà per lungo

Sale in fiocchi

5 cucchiai di schmaltz (grasso d’anatra o di pollo), in più volte

Acqua

Succo di lime, più fettine di lime, per servire

Arachidi tritate e tostate, menta fresca, sale in fiocchi, per servire

  1. Cospargete con il sale in fiocchi i lati tagliati dell’indivia. Scaldate a fuoco medio-alto 2 cucchiai di grasso o burro in una grande padella. Aggiungete l’indivia, con i lati tagliati verso il basso; cuocete fino a doratura, per circa 2 minuti. Girate l’indivia; aggiungete 2 cucchiai d’acqua e il succo di lime . Coprite e cuocete per 2 minuti fino a quando non risulta tenera e tutto il liquido è evaporato.
  2. Togliete il coperchio. Rigirate l’indivia e aggiungete il resto del burro. Cuocete a fuoco medio-alto, nappandola per circa 3 minuti, o fino a quando non sarà morbida e ben rosolata. 3. Trasferite l’indivia su un piatto da portata; scartate il liquido di cottura. Aggiungete le arachidi, la menta, gli spicchi di lime e il sale. Servite ancora caldo.

Maggiori informazioni

Potete trovare il grasso d’anatra nelle gastronomie specializzate o su Amazon, o sostituirlo con strutto o burro.

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Foto di Greg DuPree

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