Tempo totale: 8 ore (per la marinatura) e 20 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- 230 g di caprino fresco
- 180 ml di olio di oliva extravergine
- 3 rametti di timo
- 100 g di pan grattato
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- 4 cucchiai di aceto di vino rosso
- Sale
- Pepe nero macinato
- Lattuga, rucola, scarola, o altra insalata fresca
- Crostini di pane (facoltativo)
Tagliate il caprino in 8 piccoli dischi e metteteli in una terrina. Irrorate con 60 ml di olio extravergine d’oliva in modo di ungerli su tutti i lati. Aggiungete i rametti di timo, coprite con pellicola alimentare e refrigerate per 8 ore o tutta la notte.
Preriscaldate il forno a 200°C. Unite pangrattato e timo secco in una ciotola di piccole dimensioni. Rimuovete i dischi di caprino dall’olio e passateli nel pangrattato, ricoprendoli completamente. Trasferite il caprino impanato su una placca da forno e cuocete da 10 a 12 minuti, o finché non sia ben dorato.
Nel frattempo, versate l’aceto in una ciotola di piccole dimensioni, salate e pepate a piacere, quindi versateci a filo 120 ml di olio extravergine d’oliva, mescolando con la frusta.
Condite a piacere l’insalata con la vinaigrette e servite con il caprino impanato e crostini di pane, se desiderate.
