Un dressing nocciolato di semi di sesamo e miso bianco rende questa insalata di anguria il contorno estivo definitivo. Ispirata a un piatto della F&W Best New Chef 2024 Leina Horii, del Kisser a Nashville, prevede una spolverata di riso soffiato per un finale croccante. Se non avete un mortaio per macinare il sesamo, usate un piccolo robot o un macinaspezie, ma attenzione a non esagerare: i semi diventano pasta in fretta.
La ricetta
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Macinate 4 cucchiaini di semi di sesamo in un mortaio fino a polverizzarli (senza esagerare, per non formare una pasta). Trasferite in una ciotola grande. Aggiungete aceto, miso, zucchero e 6 cucchiai di olio; frustate fino a ottenere un composto liscio. Incorporate anguria e pomodori fino a ricoprirli di dressing. Coprite e tenete in frigo finché i sapori si fondono e l’insalata è fredda, circa 1 ora.
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In una grande padella antiaderente mescola riso soffiato, semi di zucca, salsa di soia, togarashi e il restante cucchiaio di olio. Cuoci a fiamma medio-bassa, mescolando spesso, finché il riso è croccante e i semi di zucca sono tostati, circa 6 minuti.
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Dividete l’insalata nei piatti. Completate con il mix di riso, il sale in fiocchi e i restanti 2 cucchiaini di sesamo. Guarnite con il cipollotto e altro togarashi; servite subito.
