Evitate di mescolare le verdure durante la cottura per aiutarle a sviluppare un colore appetitoso.
Preriscaldate il forno a 220°C. Portate a ebollizione l’acqua e 1 cucchiaino di sale in una casseruola di grandi dimensioni a fuoco medio-alto. Aggiungete il farro, coprite e abbassate il fuoco al minimo. Cuocete finché il farro non sia tenero e l’acqua sia quasi completamente assorbita, da 25 a 30 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il farro, coperto, per 10 minuti.
Nel frattempo, unite carote, pastinache, cipolla, sedano rapa, 4 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di sale in una teglia da forno; sistemate in uno strato uniforme. Cuocete nel forno preriscaldato finché le verdure non siano tenere e leggermente dorate, da 25 a 30 minuti.
Scolate l’acqua in eccesso dal farro. Unite farro, prezzemolo tritato, aceto, pepe, verdure al forno con eventuale olio rimasto nella teglia e ¼ di cucchiaino di sale in una ciotola capiente. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti o fino a 3 ore. Alternativamente, coprite il composto e conservatelo in frigorifero fino a 3 giorni (in questo caso lasciate riposare a temperatura ambiente 30 minuti prima di servire).
Poco prima di servire, condite con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe e aceto. Decorate con foglie di prezzemolo.
DA FARE IN ANTICIPO
Potete conservare il farro con le verdure in un contenitore ermetico nel frigorifero fino a 3 giorni.
