Insalata di farro con verdure al forno
Croccanti verdure al forno come pastinache e sedano rapa aggiungono sapore e consistenza a questa semplice insalata di farro.
- Maria Helm Sinskey
- Gennaio 21, 2021
- 9:11 am
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Dosi per: 10 persone
- 700 ml di acqua
- Sale
- 260 g di farro perlato
- 3 carote, sbucciate e tagliate a pezzi da 2 cm
- 3 pastinache, sbucciate e tagliate a pezzi da 2 cm
- 1 cipolla gialla, tagliata a pezzi da 2 cm
- 1 sedano rapa sbucciato e tagliato a pezzi da 2 cm
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 cucchiai di prezzemolo tritato, più altro per guarnire
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso, più altro a piacere
- ½ cucchiaino di pepe nero, più altro a piacere
Evitate di mescolare le verdure durante la cottura per aiutarle a sviluppare un colore appetitoso.
Preriscaldate il forno a 220°C. Portate a ebollizione l’acqua e 1 cucchiaino di sale in una casseruola di grandi dimensioni a fuoco medio-alto. Aggiungete il farro, coprite e abbassate il fuoco al minimo. Cuocete finché il farro non sia tenero e l’acqua sia quasi completamente assorbita, da 25 a 30 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il farro, coperto, per 10 minuti.
Nel frattempo, unite carote, pastinache, cipolla, sedano rapa, 4 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di sale in una teglia da forno; sistemate in uno strato uniforme. Cuocete nel forno preriscaldato finché le verdure non siano tenere e leggermente dorate, da 25 a 30 minuti.
Scolate l’acqua in eccesso dal farro. Unite farro, prezzemolo tritato, aceto, pepe, verdure al forno con eventuale olio rimasto nella teglia e ¼ di cucchiaino di sale in una ciotola capiente. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti o fino a 3 ore. Alternativamente, coprite il composto e conservatelo in frigorifero fino a 3 giorni (in questo caso lasciate riposare a temperatura ambiente 30 minuti prima di servire).
Poco prima di servire, condite con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe e aceto. Decorate con foglie di prezzemolo.
DA FARE IN ANTICIPO
Potete conservare il farro con le verdure in un contenitore ermetico nel frigorifero fino a 3 giorni.
foto di David Malosh
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