- Per l’acqua di pomodoro: unite tutti gli ingredienti in un barattolo e mettere da parte e lasciare macerare in frigo per una notte. Filtrate e conservate in frigorifero (al massimo per 3 giorni).
- Per il datterino: sbollentate i datterini, rimuovete la pelle e condite con la marinata.
- Per lo scalogno alla soia: mettete tutti gli ingredienti insieme in una pentola. Cuocete a fuoco medio-basso e portate a 85°C. Levate la pentola dal fuoco, prelevate il contenuto e stendete tutto su una teglia. Fate raffreddare in abbattitore fino al completo raffreddamento.
- Per il pomodoro cuore di bue: preparate una marinata con aceto, salsa di soia e basilico. Lavate i pomodori e tagliateli in cubi abbastanza grandi che inserirete nella marinatura. Lasciate marinare per 2 ore.
- Per i semi di pomodoro: prelevate i semi da un pomodoro cuore di bue e conservate su un foglio di carta assorbente.
- Mettete tre pezzi di datterino, tre pezzi di cuore di bue e due parti di semi sul fondo del piatto, aggiungete sopra lo scalogno alla soia e, infine, versate l’acqua di pomodoro.
