Lasagnetta pomodoro, burrata, ‘nduja e basilico

Olio al basilico

Unite basilico e olio di vinaccioli in una casseruola di medie dimensioni; scaldate a fuoco medio-basso. Inserite un termometro da cucina nell’olio, cuocete finché non arrivi a 80°, senza superare gli 82°C. Spegnete la fiamma e lasciate riposare l’olio per almeno 12 ore, quindi filtratelo con un colino a maglia fine.

Datterino confit

Preriscaldate il forno a 70°C. Sciacquate i pomodorini, tagliateli a metà per la lunghezza e adagiateli in una teglia da forno. Aggiungete sale, zucchero, olio e timo limone. Cuocete nel forno per 4 ore a 70°C.

Pasta all’uovo

Impastate insieme farine e uova fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo in pellicola alimentare e lasciatelo riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente. In seguito, tirate la pasta con un mattarello oppure con il tirapasta, fino a uno spessore di 1 mm. Tagliate la sfoglia in quadrati da circa 8 cm per lato.

Salsa di pomodoro torpedino

Lavate i pomodori e tagliateli in quattro pezzi. Scaldate l’olio in una casseruola di medie dimensioni; aggiungete pomodori, aglio in camicia e basilico. Cuocete per circa 10 minuti, quindi rimuovete l’aglio e il basilico. Frullate la salsa con un mixer, ottenendo una salsa liscia.

Per finire

Tagliate ‘nduja e burrata in piccoli pezzi. Cuocete la pasta in acqua salata bollente per 1 minuto. Scolatela e impiattatela il più velocemente possibile, alternando pasta, ‘nduja, burrata, pomodorini confit, salsa di pomodoro e olio al basilico.

foto Alberto Blasetti