Cottura e preparazione degli astici
- Cottura: portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata a fuoco alto. Nel frattempo, sistemate un astice alla volta su un tagliere, con le zampe rivolte verso il basso. Inserite la punta del coltello nella fessura leggermente dietro agli occhi, sulla testa; premete con decisione e rapidamente per dividere la testa a metà. Ripetete il procedimento con gli altri. Immergeteli nell’acqua bollente, coprite e lasciate cuocere senza mescolare per 5 minuti.
- Raffreddamento: preparate una ciotola capiente con acqua e ghiaccio. Trasferite gli astici cotti nella ciotola e lasciate raffreddare per 5 minuti.
- Apertura: sistemate ogni crostaceo capovolto su una superficie di lavoro. Separate le chele ruotandole dal punto in cui si uniscono al carapace e mettetele da parte. Afferrate saldamente corpo e coda e ruotate in direzioni opposte per staccare la coda. Eliminate il carapace.
- Sgusciatura delle code: per sgusciare le code, stringete i gusci finché non si crepano per tutta la lunghezza. Allargate i lati del guscio mentre, con i pollici, spingete delicatamente la polpa verso l’esterno dalla base. Eliminate i gusci e tenete da parte la polpa.
- Sgusciatura delle chele: togliete gli elastici dalle chele. Staccate le pinze e rimuovetene con attenzione l’eventuale carne. Separate le chele dalle giunture. Usando uno schiaccianoci, rompete con cura le chele, creando un’apertura sufficiente per estrarre la carne senza schegge. Eliminate i gusci e tenete da parte la carne. Ripetete l’operazione anche per le giunture. Tagliate tutta la carne di astice a pezzi di dimensioni medio-piccole e tenete da parte.
Assemblaggio del Roll
- Tostatura dei panini: in una padella capiente, fate sciogliere 30 g di burro a fuoco medio. Aggiungete i panini con il lato superiore rivolto verso il basso e tostateli senza muoverli finché non diventano dorati, circa 2 minuti. Girateli e tostateli anche dall’altro lato per circa 1 minuto. Trasferiteli su un piatto e pulite la padella.
- Condimento dell’astice: fate sciogliere il restante burro (110 g) nella padella a fuoco medio-basso. Aggiungete il succo di limone e la polpa di astice. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la polpa è ben calda e cotta, circa 4-5 minuti.
- Servizio: distribuite la carne calda e burrosa nei panini tostati e servite subito, accompagnando con chips di patate e spicchi di limone.
