Lombatello di manzo con glassa al kimchi e verdure grigliate al burro di miso

Preparate grandi quantità di questo saporitissimo burro di miso per insaporire il pesce alla griglia o per condire la pasta.

lombatello

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo totale: 1 ora e 10 minuti

Dosi per: 4 persone

  • 100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

  • 2 cucchiai e ½ di miso bianco

  • 200 ml di succo di ananas

  • 120 ml di acqua

  • 90 g di kimchi sgocciolato

  • 50 g di zucchero di canna

  • 4 cucchiai di ketchup

  • 700 g di lombatello di manzo

  • Sale

  • 1 kg di verdure grigliate (tra zucchine, peperoni, cipollotti, ecc.)

Mescolate burro e miso in una ciotola di piccole dimensioni fino ad amalgamarli. Se non lo usate subito, coprite e refrigerate fino a 5 giorni.

Frullate succo di ananas, 120 ml d’acqua, kimchi, zucchero e ketchup nel frullatore fino ad ottenere una salsa liscia, per circa 25 secondi. Trasferite in una padella di grandi dimensioni e portate a ebollizione a fuoco medio. Fate sobbollire la salsa, girandola di tanto in tanto, finché non sia addensata, per circa 15 minuti. Il composto sarà granuloso. Mettete da parte la salsa di kimchi a temperatura ambiente.

Salate il lombatello da tutte le parti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo, accendete il BBQ (oppure scaldate una bistecchiera di ghisa sui fornelli). Spennellate il lombatello da una parte con la salsa di kimchi e disponetelo sulla superficie di cottura, con il lato spennellato rivolto all’ingiù. Spennellate l’altro lato con la salsa di kimchi. Grigliate la carne per circa 12 minuti, girandola e spennellandola di altra salsa di tanto in tanto. Trasferite la carne su un tagliere e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Affettatela perpendicolarmente alle fibre e servite con le verdure grigliate condite con burro al miso.

DA FARE IN ANTICIPO: Potete conservare il burro al miso e la salsa di kimchi nel frigorifero fino a 5 giorni.

NOTA: Miso bianco e kimchi si possono trovare nei negozi di alimentari asiatici oppure su www.kathay.it

 

foto di Tara Donne

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