
Lombatello di manzo con glassa al kimchi e verdure grigliate al burro di miso
Preparate grandi quantità di questo saporitissimo burro di miso per insaporire il pesce alla griglia o per condire la pasta.
- Ravi Kapur
- Settembre 9, 2020
- 10:51 am

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
Dosi per: 4 persone
- 100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- 2 cucchiai e ½ di miso bianco
- 200 ml di succo di ananas
- 120 ml di acqua
- 90 g di kimchi sgocciolato
- 50 g di zucchero di canna
- 4 cucchiai di ketchup
- 700 g di lombatello di manzo
- Sale
- 1 kg di verdure grigliate (tra zucchine, peperoni, cipollotti, ecc.)
Mescolate burro e miso in una ciotola di piccole dimensioni fino ad amalgamarli. Se non lo usate subito, coprite e refrigerate fino a 5 giorni.
Frullate succo di ananas, 120 ml d’acqua, kimchi, zucchero e ketchup nel frullatore fino ad ottenere una salsa liscia, per circa 25 secondi. Trasferite in una padella di grandi dimensioni e portate a ebollizione a fuoco medio. Fate sobbollire la salsa, girandola di tanto in tanto, finché non sia addensata, per circa 15 minuti. Il composto sarà granuloso. Mettete da parte la salsa di kimchi a temperatura ambiente.
Salate il lombatello da tutte le parti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo, accendete il BBQ (oppure scaldate una bistecchiera di ghisa sui fornelli). Spennellate il lombatello da una parte con la salsa di kimchi e disponetelo sulla superficie di cottura, con il lato spennellato rivolto all’ingiù. Spennellate l’altro lato con la salsa di kimchi. Grigliate la carne per circa 12 minuti, girandola e spennellandola di altra salsa di tanto in tanto. Trasferite la carne su un tagliere e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Affettatela perpendicolarmente alle fibre e servite con le verdure grigliate condite con burro al miso.
DA FARE IN ANTICIPO: Potete conservare il burro al miso e la salsa di kimchi nel frigorifero fino a 5 giorni.
NOTA: Miso bianco e kimchi si possono trovare nei negozi di alimentari asiatici oppure su www.kathay.it
foto di Tara Donne