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Carnevale peppe guida

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Migliaccio nella frolla

Dolce campano tipico del Carnevale, in Penisola Sorrentina il migliaccio diventa morbido ed è spesso racchiuso dalla frolla. Ecco la ricetta dello chef Peppe Guida.

Tempo di preparazione

Tempo totale

Dosi per

1 torta di migliaccio (circa 10 persone)

Ingredienti

PER LA FROLLA:

1 kg di farina
400 g di zucchero
400 g di strutto (o burro)
5 uova
Scorze di agrumi grattugiate

PER IL MIGLIACCIO:

180 g di semolino di grano duro
700 g di latte aromatizzato con una bacca di vaniglia
Un pizzico di sale
450 g zucchero
80 g burro
5 uova
500 grammi di ricotta di pecora (detta romana)
100 g di cedro candito
100 g di arancia candita
1 fialetta di aroma mille fiori
la buccia grattugiata di mezza arancia e mezzo limone non trattati
2-3 cucchiai di Limoncello

Zucchero a velo per guarnire

 

 

Per la frolla

Disponete la farina a fontana e mettete al centro lo strutto (o il burro a pomata se preferite), le uova e gli aromi. Impastate velocemente e, una volta formata una palla, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Per il migliaccio

Cuocete il semolino con il latte e un pizzico di sale per circa 3-4 minuti dopo che ha preso il bollore, mescolando con una frusta. Fate intiepidire, quindi, sempre mescolando, aggiungete lo zucchero e il burro.

Una volta raffreddato il composto, unite la ricotta e le uova mescolando con una frusta elettrica per renderlo liscio.

Dividete la frolla in due parti. Stendete ognuna delle parti con un mattarello e con una parte foderate uno stampo di circa 26 cm. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versate il composto fino quasi al bordo, livellate e ricoprite con l’altra parte della frolla. Infornate per un’oretta circa, in forno a 170° C.

Cospargete la superficie con zucchero a velo e servite.

NOTA
Se dovesse avanzare la frolla, si possono fare dei buonissimi biscotti.

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