Dal panettone al babà, dal cannolo alla delizia al limone: domenica 4 ottobre a Milano si potranno assaggiare 16 dolci della tradizione regionale italiana preparati da oltre sessanta maestri pasticcieri. L’iniziativa si chiama Dolce Italia, è organizzata da AMPI – Accademia Maestri Pasticceri Italiani nell’ambito del suo XXX Simposio Pubblico e avrà anche uno scopo solidale: l’intero ricavato sarà destinato ai progetti pediatrici di Emergency.
L’appuntamento è dalle 10 alle 17 in via dei Mercanti, a pochi passi da piazza Duomo. Quattro truck ospiteranno le preparazioni dei maestri AMPI, acquistabili attraverso token del valore di 5 euro distribuiti dai volontari di Emergency.
Tra le specialità annunciate ci saranno tiramisù, cannolo siciliano, panettone, maritozzo, delizia al limone, pasticciotto leccese, bônet, babà, pesche di Prato e sfogliatella Santa Rosa. L’idea è raccontare la pasticceria italiana attraverso ricette legate ai rispettivi territori, in un momento in cui anche la cucina italiana nel suo complesso è entrata nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell’umanità dell’Unesco.
Le degustazioni con i maestri pasticcieri
Accanto agli assaggi in strada sono previste otto degustazioni guidate gratuite nella Loggia di Palazzo dei Giureconsulti, prenotabili online. Gli incontri saranno dedicati alla storia e alle caratteristiche delle diverse preparazioni, mettendo a confronto dolci provenienti da più regioni.
Tra gli appuntamenti figurano, per esempio, sfogliatella Santa Rosa e cassata siciliana, babà al rum e tenerina, pesche di Prato e strudel, pasticciotto e maritozzo, bônet e panettone, cannolo e tiramisù. A condurre le degustazioni saranno gli stessi maestri AMPI.
«È nostro dovere diffondere e fare conoscere anche la nostra pasticceria tradizionale», ha spiegato il presidente dell’Accademia Salvatore De Riso, collegando l’iniziativa sia alla trasmissione della cultura dolciaria sia alla raccolta fondi per Emergency.
L’associazione fondata da Gino Strada utilizzerà le donazioni per le proprie attività pediatriche. Emergency opera con bambini anche in Afghanistan, Uganda, Sudan e Gaza, dove alle conseguenze dirette dei conflitti si aggiungono malnutrizione e problemi nello sviluppo.
Il giorno dopo il Summit della pasticceria
Il Simposio proseguirà il 5 ottobre con il Summit della pasticceria 2026, intitolato Guidare il cambiamento. Metodi, mercati e nuove sfide dell’alta pasticceria. Più di duecento professionisti saranno coinvolti in 14 tavoli di confronto dedicati ad alcuni dei temi che stanno modificando il settore, dal passaggio generazionale al welfare aziendale, dall’organizzazione dei processi alle nuove abitudini dei consumatori.
Tra le novità ci sarà anche il coinvolgimento del gruppo AMPI Giovani e l’avvio di un tavolo permanente dedicato al rapporto tra pasticceria e Generazione Z. Dopo la giornata aperta al pubblico, il secondo appuntamento sposterà quindi l’attenzione dalla tradizione alle trasformazioni economiche e professionali del comparto.
