Miscela di spezie al peperoncino e cacao

Un condimento aromatico, giustamente speziato e piccante, perfetto per accompagnare lo stufato di pollo maya del Guatemala

Guatemala

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo totale: 30 minuti

Dosi per: 1 tazza

  • 2 cucchiai di peperoncini piccanti essiccati (tipo pequín o cobanero)

  • 70 g di fave di cacao in granella

  • 1/4 di cucchiaino di sale

  • 1/4 di cucchiaino di paprika affumicata (tipo Pimentón de la Vera)

Poco più piccanti del pepe di Caienna, i peperoncini pequín hanno un sapore agrumato e affumicato che si accorda perfettamente con i granelli di cacao in questo condimento aromatico per il kak-ik.

Scaldate una padella di grandi dimensioni a fuoco medio-alto. Aggiungete i peperoncini tritati e cuocete, girando costantemente, finché non siano tostati, per circa 15 secondi. Trasferiteli su un piatto.

Versate le fave di cacao nella padella e cuocete, mescolando frequentemente, per 1 minuto. Trasferitele nel piatto insieme ai peperoncini; salate e aggiungete paprika affumicata se desiderate. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 20 minuti.

Frullate il composto in un piccolo robot da cucina o macinaspezie per 10 secondi (non lavoratelo troppo o le fave di cacao si scioglieranno).
Trasferite il composto in un contenitore ermetico e conservate in un luogo fresco fino a 2 mesi.

foto di Greg Dupree

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