Mix di spezie fai-da-te

Il perfetto mix di spezie secondo Meherwan Irani, chef e fondatore del marchio Spicewalla

mix di spezie food and wine italia

Tempo totale: 15 min

Dosi per: 4 cucchiai

1 cucchiaio di sale kosher (o fleur de sel)

1 cucchiaio di grani di pepe nero

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di semi di finocchio 

Mezzo cucchiaino di peperoncino a scaglie

1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato

 1 cucchiaino di aglio in polvere 

1 cucchiaino di paprika dolce

Unite in una padella di piccole dimensioni sale kosher (o fleur de sel), pepe nero,  semi di cumino, semi di finocchio e peperoncino a scaglie. Cuocete a fuoco medio, girando frequentemente, finché le spezie non siano ben tostate e profumate, per circa 2 minuti. Trasferite il composto su un piatto e lasciatelo raffreddare. Con un macinino o mortaio e pestello, macinate il composto fino a ottenere una polvere granulosa. Aggiungete il rosmarino fresco tritato, l’aglio in polvere e la paprika dolce. Mescolate bene.

CONSIGLI: tostate le spezie per esaltarne l’aroma e il sapore e per essiccarle, rendendone così più facile la macinatura. Conservate i mix essiccati di spezie in un contenitore opaco, al fresco e al riparo dalla luce; ponete invece nel frigorifero quelli umidi, per un massimo di due giorni. Per ravvivare le spezie o i mix di spezie conservati in casa, tostateli leggermente in una padella a secco o friggeteli in un poco d’olio prima di utilizzarli.

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