Preparate lo sciroppo di cocco e menta: in una casseruola media, portate a bollore l’acqua a fuoco medio.
Aggiungete le foglie di menta e sbollentatele per circa 30 secondi, fino a quando diventano di un bel verde acceso. Trasferitele immediatamente in una vasca con del ghiaccio, per circa 2 minuti, finché non si raffreddano completamente.
Togliete le foglie di menta dal ghiaccio e disponetele su un piatto coperto di carta assorbente. Tamponate le foglie con delicatezza per asciugarle. Unite l’acqua calda, lo zucchero, la panna di cocco e le foglie di menta in una boule media per 5 minuti, fino a far dissolvere completamente lo zucchero, ottenendo così un composto omogeneo.
Lasciate stemperare il composto fino a farlo raffreddare del tutto, per circa 5 minuti. Scolate il composto utilizzando un colino a maglia fine, e scartate i solidi. Lo sciroppo si conserva in frigo in un contenitore sottovuoto per una settimana.
Preparate il mojito: unite il rum, il succo di lime, 15 ml di sciroppo di cocco e menta in un collins riempito di ghiaccio. Coprite con il seltz. Mescolate delicatamente e guarnite con un ciuffo di menta e uno spicchio di lime.
DA FARE IN ANTICIPO
Lo sciroppo di cocco e menta, se coperto e tenuto in frigo, si mantiene per 1 settimana.
